Cholestérol (teneur des aliments en)

Définition 

Le cholestérol est une substance molle et cireuse présente dans chacune des cellules du corps. Il contribue au bon maintien du système nerveux, de la peau, des muscles, du foie, des intestins, et du cœur.

Pour les spécialistes en chimie, le cholestérol est un alcool secondaire tétracyclique cristallisé, qui est insoluble dans l’eau, et peu soluble dans l’alcool, mais soluble dans les solvants des graisses.

Pour le grand public, il s'agit d'un corps gras le plus souvent dangereux pour l'organisme.

Généralités 

L'alimentation est plus ou moins riche en cholestérol, il est quelquefois nécessaire, surtout chez les individus en surpoids (mais pas seulement chez eux), de restreindre l'apport en lipides, c'est-à-dire en corps gras, car ceux-ci influencent directement la cholestérolémie, c'est-à-dire le taux de cholestérol dans le sang.

Classification 

Voici une liste d'aliments et leur teneur en cholestérol :

  • La cervelle de boeuf : 2200 mg pour 100 g (les cervelles de veau et de mouton, sont moins riches en cholestérol).
  • Le jaune d'oeuf 1600 mg pour 100 g.
  • Le foie de porc : 420 mg pour 100 g.
  • Les rognons de veau, ou les rognons de mouton : 400 mg pour 100 g (les rognons de porc sont légèrement moins riches en cholestérol).
  • Le foie de veau : 320 mg pour 100 g.
  • Le beurre : 250 mg pour 100 g.
  • Les crevettes : 225 mg pour 100 g.
  • La margarine : 200 mg pour 100 g.
  • Le foie : 200 mg pour 100 g.
  • Le coeur : 180 mg pour 100 g.
  • La charcuterie : 160 mg pour 100 g.
  • La langue :  150 mg pour 100 g. 
  • La crème et le fromage : environ 150 mg pour 100 g.
  • La crème fraîche : 110 mg pour 100 g.
  • La viande de porc : 100 mg pour 100 g.
  • Le jambon cuit : 100 mg pour 100 g.
  • La viande de poulet : 100 mg pour 100 g.
  • La viande de veau : 80 mg pour 100 g.
  • La viande de mouton : 70 mg pour 100 g.
  • La viande de poisson (variable selon l'espèce) : entre 60 et 100 mg pour 100 g.
  • La viande de mouton : 70 mg pour 100 g.
  • Les crustacés, les mollusques, les huîtres et les moules : 50 mg pour 100 g.
  • La viande de boeuf : 60 mg pour 100 g.
  • Le lait entier : 60 mg pour 100 g.
  • Le lait écrémé : 2 mg pour 100 g.
  • Le blanc d'oeuf : 0 mg pour 100 g
  • Les fruits secs, les fruits frais et les céréales : 0 mg pour 100 g.

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