Cholestérol (teneur des aliments en)

Définition

Définition

Le cholestérol est une substance molle et cireuse présente dans chacune des cellules du corps. Il contribue au bon maintien du système nerveux, de la peau, des muscles, du foie, des intestins, et du cœur.

Pour les spécialistes en chimie, le cholestérol est un alcool secondaire tétracyclique cristallisé, qui est insoluble dans l’eau, et peu soluble dans l’alcool, mais soluble dans les solvants des graisses.

Pour le grand public, il s'agit d'un corps gras le plus souvent dangereux pour l'organisme.

Généralités

L'alimentation est plus ou moins riche en cholestérol, il est quelquefois nécessaire, surtout chez les individus en surpoids (mais pas seulement chez eux), de restreindre l'apport en lipides, c'est-à-dire en corps gras, car ceux-ci influencent directement la cholestérolémie, c'est-à-dire le taux de cholestérol dans le sang.

Classification

Voici une liste d'aliments et leur teneur en cholestérol :

  • La cervelle de boeuf : 2200 mg pour 100 g (les cervelles de veau et de mouton, sont moins riches en cholestérol).
  • Le jaune d'oeuf 1600 mg pour 100 g.
  • Le foie de porc : 420 mg pour 100 g.
  • Les rognons de veau, ou les rognons de mouton : 400 mg pour 100 g (les rognons de porc sont légèrement moins riches en cholestérol).
  • Le foie de veau : 320 mg pour 100 g.
  • Le beurre : 250 mg pour 100 g.
  • Les crevettes : 225 mg pour 100 g.
  • La margarine : 200 mg pour 100 g.
  • Le foie : 200 mg pour 100 g.
  • Le coeur : 180 mg pour 100 g.
  • La charcuterie : 160 mg pour 100 g.
  • La langue :  150 mg pour 100 g. 
  • La crème et le fromage : environ 150 mg pour 100 g.
  • La crème fraîche : 110 mg pour 100 g.
  • La viande de porc : 100 mg pour 100 g.
  • Le jambon cuit : 100 mg pour 100 g.
  • La viande de poulet : 100 mg pour 100 g.
  • La viande de veau : 80 mg pour 100 g.
  • La viande de mouton : 70 mg pour 100 g.
  • La viande de poisson (variable selon l'espèce) : entre 60 et 100 mg pour 100 g.
  • La viande de mouton : 70 mg pour 100 g.
  • Les crustacés, les mollusques, les huîtres et les moules : 50 mg pour 100 g.
  • La viande de boeuf : 60 mg pour 100 g.
  • Le lait entier : 60 mg pour 100 g.
  • Le lait écrémé : 2 mg pour 100 g.
  • Le blanc d'oeuf : 0 mg pour 100 g
  • Les fruits secs, les fruits frais et les céréales : 0 mg pour 100 g.

Symptômes

Physiologie

Le cholestérol, non seulement provient des aliments après avoir été absorbé par les intestins (pour les spécialistes : sous la forme d'émulsion avec les sels provenant de la bile), mais l'organisme possède également la capacité de synthétiser (fabriquer) le cholestérol dans toutes les cellules qui le composent. C'est essentiellement le foieet le cortex (partie périphérique) des glandes surrénales qui fabriquent du cholestérol.

Un régime hypocholestérolémiant nécessite d'abord la diminution des aliments riches en corps gras. Par la suite, si ceci n'est pas suffisant, il faut prendre les médicaments qui inhibent :

  • Soit la biosynthèse du cholestérol.
  • Soit sa fabrication à l'intérieur de l'organisme.
  • Soit son absorption par l'intestin.

Il est possible également, de prendre des médicaments qui accélèrent la dégradation du cholestérol. Rappelons qu'un gène contrôlant la synthèse d'une protéine impliquée dans l'élimination du cholestérol par l'organisme, le gène ABC1, a été découvert par les chercheurs. Dans un futur assez proche, il sera donc facile d'élaborer un nouveau médicament pour lutter contre l'athérosclérose.

Physiopathologie

Quand le cholestérol se dépose à l'intérieur des artères, cela devient de l'athérome.

De façon générale, on distingue deux types de cholestérol :

  • Le cholestérol estérifié (E).
  • Le cholestérol libre.

Examen médical

Technique

Voici un exemple de menu pauvre en graisses :

Le régime pauvre en lipides contient :

  • 50 g (c'est-à-dire 20 % de l'apport énergétique quotidien) de lipides.
  • 350 g de glucides (sucres) ce qui correspond environ à 60 % de l'apport énergétique quotidien.
  • 120 g de protides ce qui correspond environ à 20 % de l'apport énergétique quotidien.

L'alcool fort, ainsi que la bière et les autres alcools, liqueurs, sont déconseillés. Néanmoins, un à deux verres de vin par jour sont acceptés.

Le petit déjeuner comprendra par exemple :

  • 100 g de pain blanc, ou de pain complet.
  • 30 g de confiture.
  • 200 ml de lait écrémé.
  • 1 à 2  morceaux de sucre (soit 20 g).

Le déjeuner sera composé :

  • 150 g d'un poisson maigre ou d'une viande dégraissée.
  • 200 g de pâtes ou du riz.
  • 200 g de salade ou de légumes, le tout assaisonné avec environ une cuiller à soupe d'huile.
  • 100 g de pain.
  • 100 g de fruits sont également autorisés.

Le dîner comprendra :

  • 100 g de poisson maigre ou 100 g de viande.
  • 200 g de salade ou de légumes.
  • 200 g de fromage blanc ou de lait écrémé.
  • 50 g de pain complet ou de pain blanc.

Ce menu comporte de la viande le matin et le soir, pour les individus en consommant peu ou pas du tout (ce qui n'est pas conseillé), la viande peut être remplacée par le poisson ou les oeufs et seulement trois fois par semaine.

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