Protide

Définition 

Une protide est une substance constituée par un ou plusieurs acides aminés. Les protides contiennent de l'azote, des acides aminés, des peptides et des protéines.
Les peptides sont constitués par un nombre plutôt bas d'acides aminés et les protéines par un nombre important d'acides aminés que l'on appelle chaînes d'acides aminés.

Généralités 

Des protides sont des composés organiques azotés qui ont pour rôle d'élaborer les tissus qui sont eux-mêmes constitués d'un ensemble de cellules. Ces tissus vivants ont besoin, en dehors des protides, de glucides et de lipides.

Un acide aminé est l'unité de base constituant un protide. Neuf acides aminés sont essentiels et entrent dans la synthèse des tissus vivants. Les acides aminés participent également à l'élaboration des enzymes, des hormones et des anticorps.

Un acide aminé est un composant des protéines. Les neuf acides aminés essentiels sont :

  • L'histidine particulièrement importante en période de croissance
  • L'isoleucine
  • La leucine
  • La lysine
  • La méthionine qui peut éventuellement être remplacée par la cystine
  • La phénylalanine qui peut éventuellement être remplacée par la tyrosine
  • La thréonine
  • Le tryptophane
  • La valine

Classification 

Il est nécessaire de distinguer les protéines d'origine animale provenant essentiellement des viandes, du poisson, du lait et des laitages, et les protéines d'origine végétale.

La problématique majeure concernant les protéines d'origine animale est leur coût et leur association avec la graisse. L'avantage des protéines d'origine animale est leur richesse en acides aminés essentiels. Les protéines provenant des oeufs et du lait ont d'autre part une valeur biologique importante.

Les protéines d'origine végétale proviennent essentiellement des céréales (pain) et des légumineuses (comme les haricots secs). Elles ont l'avantage d'être peu coûteuses mais ne contiennent pas l'ensemble des acides aminés essentiels pour l'organisme humain, tout particulièrement la lysine, la méthionine et le tryptophane. Les légumineuses sont une grande famille qui comprend environ 120000 espèces d’herbes et d’arbres appartenant à toutes les régions du monde et ayant en commun de posséder comme fruits des légumes, ou plus précisément des gousses. Les légumineuses sont divisées, par les spécialistes en botanique, en papilionacées, césalpiniacées et mimosacées.

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