Cholestérol (teneur des aliments en)

Pour les spécialistes en chimie, le cholestérol est un alcool secondaire tétracyclique cristallisé qui est insoluble dans l’eau et peu soluble dans l’alcool, mais soluble dans les solvants des graisses.
Pour le grand public, il s'agit d'un corps gras le plus souvent dangereux pour l'organisme. L'alimentation est plus ou moins riche en cholestérol, il est quelquefois nécessaire, surtout chez les individus en surpoids (mais pas seulement chez eux) de restreindre l'apport en lipides, c'est-à-dire en corps gras car ceux-ci influencent directement la cholestérolémie, c'est-à-dire le taux de cholestérol dans le sang.

Quand le cholestérol se dépose à l'intérieur des artères, cela devient de l'athérome.

De façon générale, on distingue deux types de cholestérol :

• Le cholestérol estérifié (E)
• Le cholestérol libre