Lipide

Les lipides participent

À la constitution :

• Des membranes cellulaires.
• Du tissu nerveux.
• Du coussin protecteur autour des organes (reins, taille).
• De la couche protectrice isolante sous la peau.

À la fabrication :

• Des hormones
• De la bile

À la contraction des muscles.
À la régulation de la pression artérielle.
Au processus inflammatoire.
Ils ont également un rôle énergétique essentiel dans l’organisme.
Ils sont la source de réserves essentiellement constituées de triglycérides accumulés dans les cellules graisseuses (adipocytes).

À l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K).

Les lipides les plus connus sont :

• Les triglycérides.
• Le cholestérol.
• Les phospholipides.

La source essentielle de lipides de l'organisme est constituée par les aliments. Le corps est capable également de les synthétiser (fabriquer), notamment à partir des glucides.

Besoin et apports alimentaires.
Il est habituellement recommandé que les graisses ne dépassent pas plus de 30 % de l'apport énergétique total. Parmi les graisses assimilées, l'apport de cholestérol quotidien ne doit pas être supérieur à 200 mg (un jaune d’œuf).

Les besoins en corps gras sont les plus importants chez le nourrisson, un peu moins chez l'enfant et encore moins chez l'adulte.