3 recettes au quinoa

Risotto crémeux de quinoa, champignons et châtaignes
Pour 4 personnes

• 900ml de bouillon de volaille , c’est-à-dire 1 voire 2 cubes de bouillon dans 900ml d’eau tiède
• 450g de champignons de Paris frais
• 200g de châtaignes cuites en conserve
• 200g de quinoa blond
• 200ml de vin blanc cuisine
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupes d’huile d’olive
• Sel, poivre

Laver et émincer les champignons, les faire revenir dans un peu d’huile puis les réserver.
Préparer le bouillon de volaille et le réserver au chaud.
Hacher finement l’oignon puis le faire revenir dans un peu d’huile à feu doux : l’oignon doit devenir translucide sans coloration.
Incorporer le quinoa et le mélanger à l’oignon.
Augmenter le feu et déglacer au vin blanc. Laisser réduire un peu puis baisser le feu.
Ajouter environ 200ml de bouillon, puis lorsque la quasi-totalité du bouillon est absorbée, ajouter de nouveau du bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y plus de bouillon sans cesser de remuer.
Ajouter les champignons et les châtaignes hachées grossièrement.
Vérifier l’assaisonnement et le rectifier si besoin.
Faire cuire 2 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt.

Gratin de quinoa aux légumes de printemps
Pour 4 personnes

• 1 botte d’asperges vertes
• 4 carottes
• 200g de petits pois frais ou surgelés
• 150g de haricots verts frais ou surgelés
• 300g de quinoa
• Sauce béchamel : 250 ml de lait ½ écrémé, 20g de beurre, 20g de farine, sel, muscade
• Sel, poivre

Laver et éplucher les carottes et les asperges.
Détailler les carottes en bâtonnets et les asperges en tronçon.
Réserver quelques pointes d’asperges pour la présentation.
Cuire séparément tous les légumes.
Préchauffer le four à 160°C.
Faire cuire le quinoa façon pilaf (à l’eau comme du riz).
Une fois tous les légumes et le quinoa cuits, mélanger le tout à la sauce béchamel.
Saler et poivrer.
Mettre la préparation dans un plat allant au four en déposant les pointes d’asperges reversées sur le dessus.
Enfourner quelques minutes four pour faire dorer.

Galette de quinoa au persil
Pour 4 personnes

• 500g de quinoa
• 3 tranches de pain de mie
• 100g d'emmental râpé
• 4 œufs
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• Sel, poivre

Faire cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 12 minutes.
Émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans un peu d’huile.
Bien les égoutter.
Mixer le pain de mie après avoir enlevé la croûte.
Mélanger le quinoa au pain de mie.
Ajouter les œufs entiers et le fromage râpé.
Bien mélanger.
Incorporer l'ail, l'oignon et ajouter le persil.
Malaxer la pâte et la diviser en plusieurs boules d'épaisseur égale.
Former des galettes et les faire revenir 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.
Une fois les galettes cuites, les réserver dans une assiette avec du papier absorbant.