Tout savoir sur le fer

 

QUEL EST LE RÔLE DU FER DANS L'ORGANISME ?

Le fer est un minéral indispensable à l'organisme car il :

• permet de transporter l'oxygène dans tout le corps

• est présent dans l'hémoglobine, protéine qui approvisionne les muscles et les tissus en oxygène

• contribue à la croissance et au développement musculo-squelettique

• assure également le bon fonctionnement des cellules

• participe à la synthèse de certaines hormones et des tissus conjonctifs

• contribue au bon développement du fœtus

 

 

 

 

QUELLES SONT LES CAUSES DE LA CARENCE EN FER ?

• un apport alimentaire insuffisant en fer

• pertes élevées en fer (périodes de menstruations ou lors d'une hémorragie)

• problème d'absorption du fer par l'intestin

 

 

QUELS SONT LES SYMPTÔMES DE LA CARENCE EN FER ?

• perte de cheveux

• baisse de la pression artérielle

• ongles cassants

• maux de tête

• vertiges et/ou étourdissements

• fatigue chronique

• rythme cardiaque élevé

• difficultés respiratoires

 

 

QUELLES DIFFÉRENCES Y A-T-IL ENTRE LE FER D'ORIGINE MINÉRALE ET LE FER D'ORIGINE ANIMALE ?

Le fer contenu dans la viande dispose d'un coefficient d'absorption de 25% tandis que celui du fer d'origine végétale n'est que de 5 à 10%.

Mais selon une étude espagnole, consommer du fer d'origine animale aurait des conséquences sur la santé puisqu'il est sourçonné d'augmenter :

• le stress oxydatif de nos cellules

• le risque de maladies cardiovasculaires

• le risque de cancers

• le risque de diabète de type 2 

 

 

QUELS SONT LES BESOINS EN FER SELON L'ÂGE ?

• Bébés de 0 à 6 mois : 0,27 mg

• Bébés de 7 à 12 mois : 11 mg

• Bébés de 1 à 3 ans : 7 mg

• Enfants de 4 à 8 ans : 10 mg

• Garçons/filles de 9 à 13 ans : 8 mg

• Garçons de 14 à 18 ans : 11 mg

• Filles de 14 à 18 ans : 15 mg

• Femmes de 19 à 50 ans : 18 mg

• Femmes de 50 ans et plus : 8 mg

• Femmes enceintes : 27 mg

• Hommes à partir de 19 ans : 8 mg

 

 

QUELS SONT LES ALIMENTS LES PLUS RICHES EN FER ? (teneur en mg pour 100 g)

Boudin noir : 29,4

Abats : 22,8

Huîtres et moules : 5,8

Viande rouge : 4

Fruits à coques : 4

Épinards : 3,6

Palourdes : 2,8

Sardines : 2,5

Cassis : 1,3

Pomme de terre : 1

Tomate : 0,3

 

Attention : le thé et le café sont des ennemis du fer car les tannins contenus dans ces boissons nuisent à son absorption !

 

Crédit photo : Capsule with iron Fe element Dietary supplement, 3D ren – alexmlx – Fotolia.com