Vitamine B1
Définition
La vitamine B1, appelée également thiamine, est une vitamine hydrosoluble. C’est une substance organique non calorique, essentielle à notre métabolisme et non produite par notre organisme. Son action intervient également dans la régulation de l’activité du système nerveux.
Généralités
La vitamine B 1 est sensible à la chaleur (qui la détruit), à la lumière, et aux pH neutres et alcalins. Elle est emmagasinée dans l’organisme en très petites quantités, son excédent est éliminé dans l’urine. Les vitamines sont des substances indispensables à la vie en très petites quantités, mais que l’organisme ne peut produire lui-même.
On trouve de la vitamine B1 dans :
- La cuticule (enveloppe) des graines de céréale (c’est pour cette raison que le riz décortiqué en contient peu).
- Le poisson frais.
- Les coquillages.
- Les moules.
- Les crevettes.
- Le porc.
- Les abats (foie, cœur, rognon).
- La levure de bière.
- Les viandes blanches.
- Les œufs.
- Les légumes verts.
- Les céréales complètes ou enrichies.
- Les germes de blé.
- Les baies.
- Les noisettes.
- Les légumineuses.
L'hypervitaminose(apport trop important de vitamine B1) est très rare.
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