Glycéride

Définition 

Variété de lipide simple provenant de l'estérification (association) du glycérol (variété d'alcool) avec un ou plusieurs acides gras (élément de base rentrant dans la constitution des lipides ou corps gras). On distingue les monoglycérides, les diglycérides et les triglycérides selon que les glycérides comprennent 1, 2 ou 3 acides gras.

Généralités 

L'estérification est la réaction chimique ayant pour résultat la conversion d'un alcool ou d'un phénol en ester par l'action d'un acide carboxylique.Plus précisément, le glycérol est un alcool présent dans l'organisme qui contribue à l'élaboration des lipides (corps gras). Il s'agit d'autre part d'une source d'énergie. Cette substance présente des propriétés et une structure proche de celles d'un sucre. Le glycérol est composé par une chaîne de trois atomes de carbone. Chacun des atomes a la propriété de se lier avec un acide gras pour donner un mono, di ou triglycéride.Pour les spécialistes, sur le glycérol sont présentes une, deux ou trois fonctions alcool qui peuvent être estérifiées par 3 molécules d'acides gras : il s'agit alors d'un triglycéride. Parfois 2 fonctions alcool seulement sont estérifiées, on parle alors de diglycéride. Quand une seule fonction alcool est estérifiée on obtient un monoglycéride.Les triglycérides sont les constituants principaux des lipides provenant de l'alimentation. À l'intérieur même de la circulation sanguine ils sont associés à d'autres lipides tels que le cholestérol et à des protéines formant ainsi des lipoprotéines que l'on appelle les VLDL (very low density lipoproteins ou lipoproteins de très basse densité), ainsi que les chylomicrons.

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