Acide gras

Définition 

Les acides gras (en anglais fatty acid) sont les principaux constituants des lipides ou corps gras (les triglycérides), parmi lesquels on distingue :

  • Les acides gras essentiel.
  • Les acides gras insaturés.
  • Les acides gras saturés.

Classification 

Il existe une quarantaine d'acides gras naturels différents. Ils diffèrent les uns des autres, par leur longueur, et ce que l'on appelle le degré de saturation, c'est-à-dire selon qu'il existe à l'intérieur de la chaîne d'atomes de carbone qui les constitue, une ou plusieurs liaisons ayant la caractéristique d'être double.

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