Acide gras

Définition 

Les acide gras sont les principaux constituants des lipides (corps gras).

Classification 

Il existe 40 acides gras naturels différents. Ils diffèrent les uns des autres, par leur longueur, et ce que l'on appelle le degré de saturation, c'est-à-dire selon qu'il existe à l'intérieur de la chaîne d'atomes de carbone qui les constitue, une ou plusieurs liaisonsayant la caractéristique d'être double entre ces atomes de carbone.

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