Fermentation

Latin : fermentum : de fervere : être chaud.

Définition 

Les fermentations sont une production d'air excessive qui résulte d'une trop longue stagnation des aliments dans l'intestin.

 

 

Généralités 

Le levain est de la pâte à pain qui est incorporée à la pâte fraîche destinée à le faire lever juste avant la cuisson.

Une des fermentations la plus connue, est la fermentation alcoolique aboutissant à la formation d'alcool.

Il existe d'autres types de fermentation lactique, butyrique, donnant successivement l'acide lactique, et l'acide butyrique.

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