Caféine

Le café soluble ou instantané est produit par la déshydratation d'un extrait de café grâce à des méthodes variées (séchage par pulvérisation, vide poussé). La lyophilisation fait appel à des extraits dans lesquels le café est congelé, et l'eau est éliminée par sublimation. Le produit ainsi obtenu est mis sous vide d'air dans des récipients scellés. Le café décaféiné est obtenu en traitant les fèves vertes (torréfiées après élimination des solvants aux hydrocarbures chlorés). Depuis les années 80, un autre procédé de décaféination non chimique a été mis en place.