Allergie alimentaire
Définition
Certains aliments sont susceptibles d'entraîner, quand ils ne sont pas ou mal tolérés par l'organisme, une réaction anormale (pathologique), suite à un processus immunologique. Cette réponse immunologique s'explique par le fait que ces aliments sont considérés comme des corps étrangers (allergènes) par l'organisme et entraînent la fabrication d'anticorps.
La mémoire gardée par les cellules de l'organisme va déclencher, lors d'une réintroduction du même allergène, une réaction plus violente de type anaphylactique. Celle-ci fait intervenir des messagers circulant dans le sang (médiateurs) à l'origine de la libération d'histamine (entre autres) par une variété de globules blancs : les mastocytes.
Il existe chez certains individus une prédisposition familiale (atopie) se traduisant par :
De l'asthme
De l'urticaire
De l'eczéma
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