Collagénase

Définition 

Enzyme (variété de protéines) possédant la capacité de lyser(détruire) le tissu collagène.

Généralités 

Le collagène est plus précisément une scléroprotéine composant le tissu conjonctif. Cette protéine est constituée de fibres qui se transforme en gélatine par émulsion. L'émulsion correspond à la dispersion d’un liquide au sein d’un autre avec lequel il n’est pas miscible (avec lequel il ne peut pas se mélanger). 

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