Allergie alimentaire

Définition 

L’allergie alimentaire (en anglais food allergy) est une réaction anormale de défense du corps à la suite de l’ingestion d’un aliment.

Généralités 

Certains aliments sont susceptibles d'entraîner quand ils ne sont pas, ou mal tolérés par l'organisme, une réaction anormale (pathologique) suite à un processus immunologique, qui s'explique par le fait que ces aliments sont considérés comme des corps étrangers (allergènes) par l'organisme, et entraînent la fabrication d'anticorps (en anglais antibody).

Épidémiologie 

Les allergies alimentaires ont énormément progressé au cours de ces dernières années, passant de 1% en 1970 à 6 à 8% de la population aujourd'hui.

Classification 

Les allergènes digestifs les plus fréquents sont :

  • Les poissons.
  • Les oeufs.
  • Les crustacés.
  • Le lait de vache (entraînant une allergie aux protéines du lait dans 2 % des cas environ).
  • Le céleri.
  • Les fruits frais :
    • Pommes.
    • Poires.
    • Pêches.
    • Cerises. 
    • Fraises.
  • Les fruits secs :
    • Noix.
    • Cacahuètes.
  • Les légumineuses.
  • Les additifs alimentaires : la tartrazine par exemple.

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