Zinc

Oligo-élément (élément qui existe à l'état de traces dans l'organisme), indispensable à la vie et entrant dans de nombreux mécanismes enzymatiques (utilisation des enzymes dans le fonctionnement de l'organisme), essentiellement dans celui de la synthèse des protéines.

Les aliments contenant le plus de zinc sont :

Les produits laitiers

Les œufs

Les légumes secs

La viande

Le poisson

Les carences en zinc peuvent être consécutives à une insuffisance d’apport alimentaire mais également à une augmentation des besoins comme lors de la croissance ou la grossesse. Certains troubles métaboliques, en particulier le diabète, l’alcoolisme ou les infections à répétition entraînent une diminution de la zincémie.

Les apports excessifs en zinc sont dus à une surcharge, le plus souvent en cas d’intoxication aiguë ou chronique par inhalation de vapeur riche en oxyde de zinc (chez les soudeurs, les concentrations élevées de vapeur toxique de zinc conduisent à une maladie appelée la fièvre des vapeurs de métal ou frissons du laiton), mais également en cas d’apport trop élevé comme dans certaines maladies héréditaires exceptionnelles. Elles entraînent parallèlement une carence en cuivre pouvant être à l’origine d’une anémie sévère, la maladie de Pick ou une hyperzincémie familiale. Parfois, au cours de dialyse, il peut exister une contamination par du zinc à partir des moules adhésifs qui sont utilisés sur les rouleaux de dialyse ou encore par les tuyaux galvanisés. Le malade présente alors une fièvre, des désordres du système nerveux central et une anémie.