Cholestérol (rôle physiologique)

Substance lipidique (de nature graisseuse) complexe présente dans les graisses d’origine animales et dans les huiles.

Le cholestérol est à la fois issu des aliments et fabriqué directement par le foie, les intestins, et les glandes corticosurrénales (glandes situées au-dessus de chaque rein). Il intervient dans la fabrication des hormones sexuelles, des corticostéroïdes comme la cortisone naturelle et des composants de la bile (acide biliaire).

• Les aliments particulièrement riches en cholestérol sont :
• Le jaune d'œuf
• Le foie
• La viande (mouton, porc, bœuf)
• Les abats
• Les produits laitiers (lait "entier")

En cas d’hypercholestérolémie (taux de cholestérol élevé dans le sang), risque de développer de l'athérosclérose, maladie se caractérisant par un dépôt de plaques contenant du cholestérol sur les parois internes des artères, entraînant une diminution du diamètre de celles-ci et un passage difficile du flux sanguin.
Augmentation du risque de formation des caillots à l’intérieur des artères coronariennes (artères irriguant le muscle cardiaque : myocarde) à l’origine de crises cardiaques.