Allantiasis

Intoxication secondaire à l'ingestion d'une toxine libérée par Clostridium botulinum, dont la déclaration est obligatoire en France et qui est contenue généralement dans les charcuteries avariées mais aussi dans les conserves mal appertisées (préparées). Le poisson, les fruits, les condiments, les laitages, la viande de bœuf, la viande de porc, la volaille sont également les véhicules les plus fréquents. Le botulisme se présente sous trois formes : le botulisme alimentaire, le botulisme cutané et le botulisme infantile.

Clostridium botulinum se rencontre dans le sol, chez de nombreux animaux et dans l'eau. Ce sont les spores qui résistent au mode de conservation (appertisation, fumaison, vinaigre, sel, l'ébullition) utilisé pour la fabrication des conserves familiales qui sont à l'origine de cette maladie. Les spores sont également capables de résister et de survivre plusieurs heures à une ébullition à des températures de 100 °C. Elles sont cependant tuées par l'exposition à une chaleur humide de 120°C pendant 30 minutes. Elles fabriquent des toxines empêchant la sécrétion d'acétylcholine. Ces toxines sont détruites par la chaleur et la cuisson des aliments à 80 °C pendant 30 minutes. Cette mesure permet de se protéger contre le botulisme.L'acétylcholine est un neuromédiateur (intervenant dans la transmission de l'influx nerveux). L'inhibition par les toxines (neurotoxines) de sa fabrication (sécrétion) normale est à l'origine de paralysie. Il existe sept types de neurotoxines élaborées par le bacille Gram + (type de coloration permettant de mettre en évidence Clostridium botulinum) qui est anaérobie (se reproduit sans présence d'oxygène). 4 neurotoxine touchent l'homme, ce sont :

Les types A

Les types B (à l'origine, avec les précédents, d'environ 50 % d'intoxications botuliques)

Les types F

Les types F (plus rarement)