Chlorophylle et dérivés

Définition 

Substance artificielle, colorant vert ayant pour nom de code E140 et E 141 et  rajouté aux légumes verts.

Généralités 

La réglementation portant sur les additifs qui sont rajoutés aux aliments est particulièrement stricte, en tout cas dans les pays occidentaux.

La France a adopté une politique de liste positive : les produits utilisés comme additifs alimentaires doivent non seulement expliciter clairement leurs propriétés mais également leur usage.

Malheureusement, les intérêts financiers (que ce soit en France, dans la communauté européenne ou dans les autres pays) passent souvent avant l'intérêt du consommateur.

Ces additifs, qui sont devenus inévitables pour la préparation alimentaire moderne, sont classés en quatre grands types : les colorants, les conservateurs, les antioxydants et les agents de texture.

Les familles d'additifs alimentaires sont codées de la façon suivante : ils comportent la lettre E en majuscule ce qui signifie Europe, suivie d'un chiffre allant de 100 à 500.

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