Glucoprotéine

Synonyme : glycoprotéine. Molécule constituée par la liaison entre une protéine (ensemble d'acides aminés) et un glucide (sucre) qui est un oside (une des deux grandes classes de glucide (sucre). Les osides donnent, après une réaction chimique (hydrolyse), un ou plusieurs oses c'est-à-dire des sucres simples pour lesquels aucune réaction chimique ne peut avoir lieu.
Les glucides rendent les glycoprotéines plus solubles dans l'eau et les protègent contre les agents chimiques et les infections.

Certaines glucoprotéines sont très répandues dans les tissus animaux et végétaux.
Chez l'homme, elles constituent l'ensemble des protéines du plasma (partie liquide du sang) sauf l'albumine (l'albumine qui est une protéine simple soluble dans l’eau).
Elles sont proches des glucides par leur constitution, c'est le cas entre autres des mucopolysaccharides.
Elles comprennent également les protéines du mucus. Le mucus est composé d’eau, de mucine (variété de protéines), de sels inorganiques, de cellules épithéliales (cellules de recouvrement et de protection d’un organe) et de leucocytes (variété de globules blancs).
Les autres glycoprotéines de l'organisme sont les constituants des membranes des cellules et plus précisément des hématies (globules rouges) qui définissent les groupes sanguins. Le glucidogramme, appelé également glucoprotéinogramme, permet de connaître les proportions entre chaque partie constituant une glucoprotéine contenue dans un liquide de l'organisme. Ceci est possible grâce des colorants spéciaux et à l'électrophorèse (technique de laboratoire qui permet de mettre en évidence et de séparer les différents constituants d’un liquide afin de permettre leur étude isolément).

Les glucoprotéines du sérum (partie liquidienne du sang) s'isolent des autres variétés de protéines (globulines), surtout des alpha et des béta globulines. Ce groupe contient notamment les :

Orosomucoïdes
Alpha macroglobulines
Haptoglobines
Sidérophilines
Céruloplasmines
Immunoglobulines