Oursin

Définition 

L'oursin est constitué d'un test formé de plaques calcaires soudées entre elles. Les plaques sont percées de nombreux trous à travers lesquels sortent des pieds que l'on appelle des ambulacres. Autour de la bouche, cinq mâchoires mobiles forment la lanterne d’Aristote.
 

Classification 

Les oursins réguliers ou oursins courants des écaillers sont des oursins qualifiés de comestibles car contenant des gonades (équivalent des ovaires ou des testicules chez les mammifères) que certaines personnes aiment à consommer. Cette substance comestible est obtenue après ouverture de l'oursin et apparaît de coloration le plus souvent orangé ou jaune.

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