Osséine

Définition 

L'osséine est une variété de protéines, entrant dans la composition de la matrice de l'os de l'adulte.

Elle est sécrétée par les cellules osseuses sur lesquelles les éléments minéraux se déposent, pour durcir la trame ainsi constituée.

Anatomie 

L'osséine correspond à environ un tiers du poids total de l'os.

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