Ester stérol (émulsifiant, épaississant)

Définition 

Substance artificielle, dont le nom de code est E480. C'est un émulsifiant ou épaississant utilisé pour les pâtisseries et le chocolat.

Généralités 

La règlementation portant sur les additifs qui sont rajoutés aux aliments, est particulièrement stricte, en tout cas dans les pays occidentaux. La France a adopté une politique de liste positive : les produits utilisés comme additifs alimentaires doivent non seulement expliciter clairement leurs propriétés, mais également leur usage.Malheureusement, les intérêts financiers (que ce soit en France, dans la communauté européenne ou dans les autres pays) passent souvent avant l'intérêt du consommateur.Ces additifs, qui sont devenus inévitables pour la préparation alimentaire moderne, sont classés en quatre grands types : les colorants, les conservateurs, les antioxydants et les agents de texture. Les familles d'additifs alimentaires sont codées de la façon suivante : ils comportent la lettre E en majuscule ce qui signifie Europe, suivie d'un chiffre allant de 100 à 500.

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