CUD (Coefficient d'utilisation digestive)

Définition 

L'évaluation d'absorption de chaque aliment est obtenue grâce à un coefficient d'utilisation digestive correspondant la quantité absorbée par rapport à la quantité totale ingérée. Ce C.U.D permet d'apprécier la digestibilité des aliments. En ce qui concerne les protéines, le C.U.D. est excellent (il se situe entre 95 et 98 %). Le C.U. D. des sucres est également élevé.

Généralités 

L'absorption est l'ensemble des mécanismes permettant aux substances de pénétrer naturellement dans l'organisme alors qu'elles étaient à l'extérieur. L'absorption s'effectue sans traumatisme vers l'intérieur de l'organisme (Paul Bert). La nutrition fait appel à l'absorption. Un des exemples d'absorption est celui de l'absorption intestinale. Celle-ci s'effectue à travers la muqueuse de l'intestin (d'une superficie de 200 m²) permettant ainsi aux nutriments (substances nutritives), c'est-à-dire les glucides, les lipides et les protéines ainsi que les micronutriments (vitamines, oligo-éléments et sels minéraux), de pénétrer dans le sang de façon à être utilisés par l'organisme.

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