Anisakidose

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Définition 

L'anisakidose est une infection, plus précisément une helminthiase, due à un parasite nématode : Anisakis marina (simplex) dont les larves sont ingérées par des poissons comme le saumon, le maquereau, le hareng, la morue. L'hôte définitif est la baleine.

 

Généralités 

L'anisakidose est due à l'ingestion de viande crue, appelée dans le passé la maladie du ver du hareng. Les nématodes sont des vers comme l'ascaris, la trichine, les filaires. Les poissons suivants sont susceptibles d'entraîner l'anisakidose :

  • Le saumon.
  • Le hareng.
  • La sardine.
  • Les truites d'élevage.
  • Le lieu.
  • Le thon.
  • Le merlan.
  • La morue.
  • Le maquereau.

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