Allergie aux aliments

Définition 

Certains aliments sont susceptibles d'entraîner, quand ils ne sont pas ou mal tolérés par l'organisme, une réaction anormale (pathologique), suite à un processus immunologique. Cette réponse immunologique s'explique par le fait que ces aliments sont considérés comme des corps étrangers (allergènes) par l'organisme et entraînent la fabrication d'anticorps.

Généralités 

Les allergènes digestifs les plus fréquents sont :Les poissonsLes oeufsLes crustacésLe lait de vache (entraînant une allergie aux protéines du lait dans 2 % des cas environ) Le céleriLes fruits fraisPommePoirePêcheCeriseFraisesLes fruits secsNoixCacahuètesLes légumineusesLes additifs alimentairesTartrazineTous ces produits sont susceptibles d'entraîner tout d'abord une allergie et dans les cas les plus graves un choc anaphylactique, se définissant comme une réaction violente à un composant auquel on se savait sensible. La réaction anaphylactoïde se définit comme une réaction violente lors du premier contact avec un produit allergisant.

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