Graisse

Définition 

La dénomination de lipide regroupe l'ensemble des corps gras (graisses) ou des substances contenant des acides gras (éléments de base des lipides). Les lipides participent : A la constitution : Des membranes cellulaires Du tissu nerveux Du coussin protecteur autour des organes (reins, taille) De la couche protectrice isolante sous la peau A la fabrication : Des hormones De la bile A la contraction des muscles A la régulation de la pression artérielle Au processus inflammatoire Ils ont également un rôle énergétique essentiel dans l’organisme. Ils sont la source de réserves essentiellement constituées de triglycérides accumulés dans les cellules graisseuses (adipocytes). Ils participent à l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K). Les lipides les plus connus sont : Les triglycérides Le cholestérol Les phospholipides La source essentielle de lipides de l'organisme est constituée par les aliments. Le corps est capable également de les synthétiser (fabriquer), notamment à partir des glucides. Besoin et apports alimentaires Il est habituellement recommandé que les graisses ne dépassent pas plus de 30 % de l'apport énergétique total. Parmi les graisses assimilées, l'apport de cholestérol quotidien ne doit pas être supérieur à 200 mg (un jaune d’œuf). Les besoins en corps gras sont les plus importants chez le nourrisson, un peu moins chez l'enfant et encore moins chez l'adulte.        

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