Caféine

Composition végétale extraite principalement du café et du thé, possédant des propriétés stimulantes entre autres. La caféine est utilisée en pharmacologie, notamment contre les céphalées (maux de tête). Le caféisme est l'intoxication par le café.

Le café est issu de la graine du caféier, qui est un arbrisseau de la famille des rubiacées. Il existe deux variétés de café : la variété arabica (la moins riche en caféine avec 0,8 à 1,3 %) et la variété robusta (entre 2 et 3 % de caféine). La caféine est également présente dans d'autres plantes comme le maté, la noix de kola, le thé. Composition

Composants gustatifs, non volatils (caféone)

Composants aromatiques, volatils

Trigonelline

Vitamines

Sels minéraux

Alcaloïde (caféine théobromine)

Acides aminés

Acides chlorogéniques

Acides phénoliques

Esters

Glucides

Acides organiques

Composés sulfurés (mercaptans)

Aldéhydes

Cétones

Amines

Toxicité Elle intervient à partir d'une certaine dose qui est variable selon les individus. Les symptômes du caféisme sont :

Tremblements

Palpitations cardiaques

Insomnie Des effets d'accoutumance et de sevrage brutal se traduisent par des céphalées, une asthénie (fatigue importante) et une irritabilité.