Gıda koruyucuları: bilmeniz gereken her şey

MUHAFAZAKARLARIN ROLÜ

 

Pratik anlamda, koruyucu madde, gıdaları mikroorganizmaların neden olduğu bozulmadan koruyarak raf ömrünü uzatan bir maddedir .

Yani onlar:

• küfle mücadele

• gıdaların bakterilerden kirlenmesini önlemek

• mikrobiyal ajanları ortadan kaldırmak

Dolayısıyla, gıdaların sağlık ve lezzet özelliklerini koruyarak bizi gıda zehirlenmesinden korurlar .

Bu muhafazakarlar çok üreticiler ve distribütörler tarafından takdir edilmektedir çünkü onlara izin veriyorlar ürünleri rafta daha uzun süre bırakın vekarlılıklarını optimize edin.
Tüketicilerin şikayet edecek hiçbir şeyi de yok çünkü bu, haftada birkaç kez alışverişe gitmek zorunda olmadıkları anlamına geliyor.

 

ANCAK …

 

Her ne kadar sadece saldırsa da bakteriler ou mikrop İnsanlara zararlı bir koruyucunun temel işlevi,canlı organizmaları yok etmek ve bu neden olabilir dommages vücudumuza.
Ama bu yeterli bu maddelerden kaçınmak zor çünkü kanun onların beyanını gerektirmez sadece onlar mevcutsa 10 mg/kg üründen daha büyük miktarlarda.

Örneğin sülfitler (çoğunlukla şarap, bira, turşu vb. ürünlerde bulunur) kaşıntı , kurdeşen , karın ağrısı vb. sorunlara yol açabilir. Astım hastalarının yaklaşık %5'i bu içecekleri tükettikten birkaç dakika içinde nefes darlığı yaşar.

Bazı koruyucu maddeler metanol (yüksek dozlarda tüketildiğinde mide rahatsızlığı, baş dönmesi ve/veya görme sorunlarına neden olur) veya metilkarbamat ( böcek ilacı olarak kullanılır ve potansiyel olarak kanserojendir ) salgılar.

Bu nedenle bazı koruyucu maddelerde kanserojen bileşikler bulunur. Doğal olarak, yasa tüketicileri kanserojen veya toksik maddelerle herhangi bir temastan mümkün olduğunca korumayı amaçlar , ancak bazen zararlı bileşikler içerdiği bilinse bile, bir katkı maddesinin kullanımı etkinliği adına yetkilendirilir : bu gibi durumlarda, gıdalardaki varlığını en aza indirmek için çaba gösterilir . Nitritler bunun iyi bir örneğidir: diğer maddelerin varlığında kanserojen nitrosaminler (sigara dumanında da bulunur) oluştururlar, ancak bunlar sayesinde botulizm riski (çok küçük dozlarda ölümcül olan bir toksinin neden olduğu bir hastalık) neredeyse ortadan kalkmıştır.

 

İşte ölçülü tüketilmesi gereken ve kaçınılması gereken izin verilen koruyucu maddelerin listesi :

 

E200: SORBİK ASİT 

 

• Doğal ( üvez meyvesi ) veya sentetik olabilen koruyucu madde.

• Çoğu gıdada bulunmasına izin verilen bu madde, özellikle şu gıdalarda bulunur:

  • şekerleme

  • gazlı içecekler

  • peynirler

  • kurutulmuş meyve

  • şaraplar

  • bazı kozmetik ürünler

• BUGÜNE KADAR BİLİNEN BİR SORUN YOK

 

 

E202: POTASYUM SORBAT

E203: KALSİYUM SORBAT 

 

• Sentetik koruyucular (sorbik asit türevleridir)

• Çoğu gıdada bulunmasına izin verilen bu maddeler, özellikle şu gıdalarda bulunur:

  • kurutulmuş meyve

  • şarap

• BUGÜNE KADAR BİLİNEN BİR SORUN YOK

 

 

E210: BENZOİK ASİT

E211: SODYUM BENZOAT

E212: POTASYUM BENZOAT

E213: KALSİYUM BENZOAT 

 

• Sentetik koruyucular

• Yan etkiler :

  • çocukluk çağı hiperaktivitesi

  • çocukların büyümesinin bozulması

  • astım krizi

  • ürtiker

• Çoğu gıdada kullanılmasına izin verilir , bunlar arasında şunlar bulunur:

  • aromalı içecekler

  • alkolsüz biralar

  • reçeller

  • sakız​

  • hazırlanmış salatalar

  • baharatlar​

• ZEHİRLİ – KAÇININ

   

 

E214: ETİL P-HİDROKSİBENZOAT

E215: SODYUM ETİL P-HİDROKSİBENZOAT

E216: PROPİL P-HİDROKSİBENZOAT

E217: SODYUM PROPİL P-HİDROKSİBENZOAT

E218: METİL P-HİDROKSİBENZOAT

E219: SODYUM METİL P-HİDROKSİBENZOAT 

 

• Sentetik koruyucular

• Yan etkiler :

  • astım krizi

  • ürtiker

• Avrupa'da , özellikle şu ülkelerde yetkilendirilmiştir:

  • pate​

  • kurutulmuş et ürünlerinin yüzey işlemleri

  • şekerleme

  • sıvı besin takviyeleri

• Avustralya'da yasaklanmıştır (E216 ve E218 hariç).

• ZEHİRLİ – KAÇININ

 

 

E220: SÜLFÜR ANHİDRİT VEYA SÜLFÜR DİOKSİT

E221: SODYUM SÜLFİT

E222: SODYUM ASİT SÜLFİT

E223: SODYUM DİSÜLFİT

E224: POTASYUM Dİsülfit

E226: KALSİYUM SÜLFİT

E227: KALSİYUM ASİT SÜLFİT 

E228: POTASYUM SÜLFİT 

 

• Sentetik koruyucular

• Hassasiyeti olmayan kişilerde bile alerjik reaksiyonlara neden olabilirler ve bu nedenle baş ağrısı veya mide bulantısına yol açabilirler.

• Ayrıca B1 vitaminini yok ettiğinden de şüpheleniliyor.

• Potansiyel olarak kanserojen

• Özellikle beyaz şarap olmak üzere fermente içeceklerde kullanımına izin verilir .

• ZEHİRLİ – KAÇININ

 

 

E234: NİŞİN 

 

• Mikroorganizmalardan elde edilen doğal koruyucu madde.

• Antibiyotik etkisi vardır : aşırı kullanıldığında , bu koruyucu madde antibiyotik direncine yol açabilir .

• Koruyucu madde olarak esas olarak olgunlaştırılmış ve işlenmiş peynirlerde ve mascarpone peynirinde kullanılmasına izin verilir.

• Ölçülü Tüketin

 

 

E235: NATAMİSİN 

 

• Mikroorganizmalardan elde edilen doğal koruyucu madde.

• Antibiyotik etkisi vardır : aşırı kullanıldığında , bu koruyucu madde antibiyotik direncine yol açabilir .

• Koruyucu madde olarak kullanımına öncelikle izin verilen ürünler :

  • Sert, yarı sert ve yarı yumuşak peynirlerin yüzey işlemesi

  • kurutulmuş sosisler

  • sosisler

• Ölçülü Tüketin

 

E239: HEKZAMETİLENETTRAMİN 

 

• Sentetik koruyucu

• Sadece Provolone peynirinde kullanılmasına izin verilir.

• Alerjen ve kanserojen

• ZEHİRLİ – KAÇININ

   

E242: DİMETİL DİKARBONAT 

 

• Sentetik koruyucu

• Bu koruyucu madde metanol ( yüksek dozlarda tüketildiğinde mide rahatsızlığından baş dönmesine veya bulanık görmeye kadar değişen semptomlara neden olur ) ve metilkarbamat ( böcek ilacı olarak kullanılır ve potansiyel olarak kanserojendir ) salgılar.

• Alkol içermeyen aromalı içeceklerde kullanımına öncelikle izin verilen koruyucu madde.

• ZEHİRLİ – KAÇININ

 

 

E249: POTASYUM NİTRİT

E250: SODYUM NİTRİT 

 

• Sentetik koruyucular

• Bu maddeler kırmızı kan hücrelerinin işlevini değiştirerek kandaki oksijen taşınmasını bozarlar .

• Kanserojenler

• Koruyucu maddelerin başlıca kullanımına izin verilen ürünler :

  • şarküteri​

  • kaz ciğeri

Not: Bu koruyucular, organik sertifikalı (AB) gıdalarda kullanılmasına izin verilen maddelerdir.

• ZEHİRLİ – KAÇININ

 

 

E251: SODYUM NİTRAT

E252: POTASYUM NİTRAT 

 

• Sentetik koruyucular

• Nitratlar kolayca nitritlere (E249) dönüşür ve aynı istenmeyen yan etkilere neden olur.

• Koruyucu maddelerin başlıca kullanımına izin verilen ürünler :

  • şarküteri​

  • sert, yarı sert ve yarı yumuşak peynirler

  • kaz ciğeri

• Dikkat : Bu koruyucu maddelerin organik sertifikalı (AB) gıdalarda kullanılmasına izin verilmektedir.

• ZEHİRLİ – KAÇININ

 

E260: ASETİK ASİT 

 

• Asitlendirici ve koruyucu madde, doğal veya sentetik olabilir .

• Sirke de dahil olmak üzere çoğu gıdada kullanılmasına izin verilir .

• BUGÜNE KADAR BİLİNEN BİR SORUN YOK

 

 

E261: POTASYUM ASETAT

E262: SODYUM ASETAT 

 

• Asitlendiriciler ve koruyucular, doğal veya sentetik olabilirler .

• Çoğu gıdada kullanılmasına izin verilir , bunlar arasında şunlar bulunur:

  • konserve meyve ve sebzeler

  • ekmek

  • tahıl bazlı preparatlar

  • bebek maması

  • belirli kozmetik ve farmasötik ürünler

• BUGÜNE KADAR BİLİNEN BİR SORUN YOK

 

 

E263: KALSİYUM ASETAT 

 

• Asitlendirici ve koruyucu madde, doğal veya sentetik olabilir .

• Alkolü jelleştirmek için kullanılan koruyucu madde.

• Çözücü olarak da kullanılabilir.

• BUGÜNE KADAR BİLİNEN BİR SORUN YOK

 

E270: LAKTİK ASİT 

 

• Asitlendirici ve koruyucu madde; doğal , sentetik veya GDO'lardan (Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar) elde edilmiş olabilir.

• Çoğu gıdada kullanılmasına izin verilir , bunlar arasında şunlar bulunur:

  • Süt

  • şarap

  • bazı meyve ve sebzeler

• BUGÜNE KADAR BİLİNEN BİR SORUN YOK

 

E280: PROPİYONİK ASİT 

E281: SODYUM PROPİYONAT

E282: KALSİYUM PROPİYONAT

E283: POTASYUM PROPİYONAT 

 

• Genetiği değiştirilmiş organizmaların (GDO'lar) sonucu da olabilen sentetik koruyucular *

• Bu maddelerin tehlikesi konusunda görüşler farklılık gösteriyor ; kimileri " zararsız " derken, kimileri " zehirli" hatta "potansiyel olarak kanserojen " bile diyor.

• Koruyucu maddelerin başlıca kullanımına izin verilen ürünler :

  • önceden paketlenmiş fırın ürünleri

  • peynirlerin yüzey işlemesi

• Ölçülü Tüketin

 

E284: BORİK ASİT 

 

• Sentetik koruyucu

• Yan etkiler :

  • ishal

  • kalıcı mide bulantısı

• Sadece havyarda izin verilir.

• ZEHİRLİ – KAÇININ

 

E285: SODYUM TETRABORAT (BORAKS) 

 

• Doğal koruyucu

• Sık tüketildiğinde zehirlidir.

• Sadece havyarda izin verilir.

• ÉVITER

 

E290: KARBONDİOKSİT 

 

• Asitlendirici ve doğal itici gaz

• Gazlı içecekler ve biralar da dahil olmak üzere çoğu gıdada kullanılmasına izin verilir.

• Çözücü olarak da kullanılabilir.

• BUGÜNE KADAR BİLİNEN BİR SORUN YOK

 

 

E296: MALİK ASİT 

 

• Asitlendirici ve itici gaz; doğal , sentetik veya GDO'lardan elde edilmiş olabilir.

• Çoğu gıdada , özellikle meyve ve şarapta kullanılmasına izin verilir.

• BUGÜNE KADAR BİLİNEN BİR SORUN YOK

   

 

E297: FÜMARİK ASİT 

 

• Asitlendirici, doğal , sentetik veya GDO'ların sonucu olabilir.

• Çoğu gıdada , özellikle meyve ve sebzelerde bulunmasına izin verilir.

• BUGÜNE KADAR BİLİNEN BİR SORUN YOK

 

*GDO'larla bağlantılı riskler:

• Antibiyotik direncinin gelişimi

• Bazı gıdaların besin değerinin azalması

• Gıdaya eklenen genin varlığına bağlı alerjiler

 

Ayrıca okuyun:
Gıda Renkleri: Bilmeniz Gereken Her Şey

Gıda katkı maddeleri: lezzet arttırıcılar hakkında bilmeniz gereken her şey

 

 

​Fotoğraf kredisi: Alışveriş sepetiyle alışveriş yapan ve süpermarkette ürün seçen güzel kadın – TL_Studio – Shutterstock.com