שימורים

טכניקה

מטרת השימורים היא להביא את המזון לטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרית למשך זמן מסוים, על מנת להבטיח הרס או עיכוב ריבוי החיידקים הכלולים בשימור. 

אם הטמפרטורה גבוהה מאוד, הזמן השימושי לסטריליזציה קצר ובכך מאפשר לשמר את הערך התזונתי (נוטריינטים) של היסודות המשומרים. 

באותו אופן, שימורים נעשים מיד לאחר הקציר. בדרך זו הם שומרים על טעמם ועל איכויותיהם התזונתיות ככל האפשר. כמעט כל המזונות הם שימורים. הידועים ביותר הם:

• סרדינים.
• השעועית.
• אספרגוס.