חומצת שומן

פִיסִיוֹלוֹגִיָה

האטומים המרכיבים את גופנו הם בעיקרם :

• אטומים של קארבון.
• אטומים שלחַנקָן.
• אטומים שלחמצן.
• אטומים שלמימן.

בחומצות שומן , אטומי פחמן מקושרים באמצעות גשר אחד או באמצעות שני גשרים, הנקראים קשרים.

לכן אנו מבדילים בין:

• לס חומצות שומן רוויות, שאטומי הפחמן שלו מקושרים זה לזה על ידי גשר אחד.
• לס חומצות שומן בלתי רוויות, שאטומי הפחמן שלו מחוברים בשני גשרים. 

ישנה קטגוריה שלישית של חומצות שומן שהגוף אינו יכול לסנתז; אלו הן חומצות השומן החיוניות :

• L'חומצה לינולאית.
• חוּמצָה ארכידוני : מבשר של פרוסטגלנדינים ו - פרוסטציקלינים שהם בלתי רוויים.

חומצות שומן אלו מהוות עם פחמימות (סוכרים) מקור שלאנרגיה קדמונית, הם נובעים מפירוק סוכרים או שומנים בתזונה. תזונה טובה צריכה לספק את הסוגים השונים של חומצות שומן. אלו המוצרים מוצרי חלב ובשרי שהן העשירות ביותר בחומצות שומן רוויות. לס שמנים צמחיים ודגים, עשירים בחומצות שומן בלתי רווי. אנו מזהים אותם בחיי היומיום, כי הם חומרים שומניים אשר ללכת לעשוק במגע עם אוויר (ה עִפּוּשׁ). חומצות שומן חיוניות, להבין את חומצות שומן אומגה רב בלתי רוויות בעצם החומצה לינולאית ו -חומצה לינולנית אשר מסופקים על ידי שמנים צמחיים.

חומצה איקוספנטאנואית (EPA ) וחומצה דוקוסאהקסאנואית (DHA), הנמצאות בשמני דגים, כמו גם חומצה ארכידונית , ניתנות לייצר על ידי הגוף עצמו מחומצה לינולאית. הן גם חומצות שומן חיוניות, הכרחיות למספר רב של תפקודי גוף, כגון:

• שמירה על שלמות העור.
• הסינתזה של לויקוטריאנים, וגם פרוסטגלנדינים שהם חומרים שמקורם בחומצה ספציפית הנקראת פרוסטנואי במקור מבודד ב ערמונית, אך למעשה קיים במספר רב של רקמות. פרוסטגלנדינים ממלאים תפקיד ב:
  • הרגולציה של הורמונים.
  • הצבירה של פלקטים דָם.
  • לס התכווצויות שרירים של הרחם.
  • המבצע של מערכת העצבים סוג אוטונומי נחמד.
• לס לויקוטריאנים, מוצרים שנחקרו על ידי Borgeat וסמואלס בשנת 1979 מ leucocytes (מגוון של תאי דם לבנים), ושלושה קשרים של חומר זה, הם חומרים אשר משתחררים על ידי מקרופאגים (מגוון של תאי דם לבנים) ו רב גרעיני נויטרופילים תחת פעולת אנזים הנקרא ליפואוקסיגנאז. הם משתתפים בתהליך שלרגישות יתר מיידית. אלו חומרים בעלי יכולות מכווץ הסימפונות (סגירת הסמפונות), ותכונות של הגברת החדירות של הכלים. חומרים אלו נובעים מחומצה ארכידונית, כמו פרוסטגלנדינים, ואיתם מהווים את הקבוצה של איקוסנואידים.