Définition
Définition
Les sucs gastriques sont les produits de sécrétion de l'estomac, qui vont permettre de donner le chyme, ou bouillie crémeuse, qui va passer ensuite dans la première partie de l'intestin grêle : le duodénum.
Classification
On distingue plusieurs substances, entrant dans la composition du suc gastrique :
- Une substance épaisse : le mucus gastrique qui a essentiellement un rôle de protection sur les cellules de la muqueuse gastrique. En effet (voir ci-après) l'estomac sécrète un liquide acide, qui sans cette protection, pourrait être à l'origine d'une destruction de la muqueuse, et parfois même de la paroi de l'estomac dans toute son épaisseur (ulcère gastrique).
- Un liquide acide dont la concentration est variable au cours de la journée. Cette sécrétion de liquide acide est due à la stimulation des nerfs pneumogastriques appelés également dixième paire crânienne ou nerf vague. La section par l'intermédiaire d'une intervention chirurgicale : la vagotomie, permet de diminuer cette sécrétion acide. Une hormone, la gastrine est également à l'origine la diminution de la sécrétion acide de l'estomac. Ces deux mécanismes permettent de diminuer le pH (augmentation de l'acidité) du contenu de l'estomac autorisant ainsi les enzymes à entrer en action. Citons comme exemple d'enzymes agissant à ce moment-là : la pepsine.
- La pepsine est sécrétée par des cellules spécialisées de la muqueuse gastrique. Elle réduit les protéines (ensemble d'acides aminés liés entre eux) en fragments plus courts : les peptides. A cet instant on n'obtient pas encore d'acides aminés, ceci sera effectué dans le duodénum ou le jéjunum grâce à l'action des sucs provenant du pancréas.
Symptômes
Physiologie
Le rôle de l'estomac est d'effectuer le brassage des aliments qui ont été préalablement écrasés par les dents (mastication), et mélangés à la salive dans la bouche.
La bouillie qui arrive dans l'estomac n'est pas encore tout à fait homogène.
Le rôle de l'estomac sera d'imprégner cette bouillie de produits de sécrétion fabriqués par sa muqueuse (couche de cellules en contact avec l'air et recouvrant l'intérieur de cet organe) permettant ainsi la digestion des aliments.
Physiopathologie
Pathologies (liste non exhaustive) :
- L'achlorhydrie correspond à une absence totale d'acide chlorhydrique libre dans le suc gastrique.
- L'ulcère gastrique correspond à un excès d'acidité gastrique.