Lab-ferment

Définition

Définition

Enzyme découvert par l’anglais Ahammarsten, présente dans le suc gastrique et possédant la propriété de coaguler l’albumine. Cette enzyme est particulièrement abondante dans l’estomac des enfants et des jeunes animaux mais pas chez l’adulte.

Symptômes

Physiologie

On la retrouve particulièrement dans la présure qui est une matière sécrétée par la caeliaque des jeunes ruminants permettant de faire cailler le lait grâce à une enzyme.La digestion des protéines commence à l’estomac. Pour cela cette digestion fait appel à la pepsine qui est la principale enzyme protéolytique à être élaborée par la muqueuse (couche de cellules recouvrant l’intérieur des organes creux en générale en contact avec l’air) de l’estomac. L’enfant quant à lui sécrète en plus de l’adulte, grâce à des glandes gastriques, du lab-ferment, enzyme (protéine qui permet de détruire d’autres protéines) agissant sur la protéine du lait qui est la caséine et qui la transforme en une substance coagulée ressemblant à du lait caillé.Le chyme est une bouillie constituée par les aliments qui sont en partie digérée au sortir de l’estomac, résultat de la prédigestion par celui-ci avant la pénétration dans le duodénum (première partie de l’intestin grêle). Il se présente sous la forme d’une masse crémeuse et semi-liquide composée d’aliments partiellement digérés et de suc gastrique. La modification physico-chimique du chyme (par l’action des mouvements du tube digestif et des sucs tout au long du tractus digestif) aboutit à la formation des matières fécales.L’estomac en dehors de ses capacités de stockage est un organe qui permet de continuer la  » démolition  » des aliments entreprise dans la bouche par les dents. Il dégrade un peu plus les aliments en y ajoutant des sucs gastriques. Le résultat en est le chyme qui est le produit de son activité et qui est déversé dans l’intestin grêle selon un rythme approprié.

Termes et Articles associés

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