Définition
Définition
Qu'est-ce que l'index glycémique ?
En quoi est-il important pour la santé ?
Généralités
QU'EST-CE QUE L'INDEX GLYCÉMIQUE ?
L'index glycémique indique l'impact d'un aliment sur la glycémie (taux de sucre dans le sang), c'est-à-dire le niveau de sucre dans le sang après l'ingestion de cet aliment.
C'est le seul moyen fiable qui permet de prévoir la montée de glycémie.
Il permet d'établir un classement des aliments contenant des glucides, selon le taux de l'élévation de la glycémie qu'ils produisent après leur ingestion.
Plus l'index glycémique d'un aliment est élevé, plus ce dernier entraîne une hausse rapide du taux de sucre dans le sang, qui provoque à son tour une forte sécrétion d'insuline afin de faire baisser le taux de sucre.
Cette baisse de sucre dans le sang entraîne une sensation de la faim.
Ainsi, les aliments dont l'index glycémique est élevé sont plus susceptibles de faire grossir car ils stimulent l'appétit.
De plus, la consommation de ces aliments à long terme, favorise le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires.
Voici le classement des principaux aliments de consommation courant en fonction de leur index glycémique :
ALIMENTS À INDEX GLYCÉMIQUE ÉLEVÉ > 60
- Baguette
- Barre chocolatée sucrée
- Betterave cuite
- Bière
- Biscotte
- Brioche40 à 60
- Carotte cuite
- Céleri cuit
- Châtaigne / marron
- Chips
- Confiture
- Courge
- Croissant
- Datte
- Farine
- Fève cuite
- Glucose
- Melon
- Miel
- Pain au lait / au chocolat
- Pain blanc
- Pain de mie / à hamburger
- Pastèque
- Pizza
- Pomme de terre
- Raisin sec
- Semoule
- Soda
ALIMENTS À INDEX GLYCÉMIQUE MODÉRÉ DE 40 À 60
- Ananas
- Avoine
- Banane verte
- Blé
- Céréales complètes
- Fève crue
- Figue sèche
- Kaki
- Kiwi
- Lactose
- Litchi
- Mangue
- Patate douce
- Pâtes
- Pruneau
- Raisin
- Riz
ALIMENTS À INDEX GLYCÉMIQUE BAS < 40
- Abricot
- Abricot sec
- Artichaut
- Asperge
- Aubergine
- Avocat
- Betterave crue
- Brocoli
- Cacao
- Carotte crue
- Céleri cru
- Cerise
- Champignon
- Chocolat noir (>85% de cacao)
- Chou / Chou-fleur / Chou de Bruxelles
- Clémentine
- Concombre
- Cornichon
- Courgette
- Endive
- Épinards
- Figue
- Haricot vert / blanc / noir / rouge
- Lentilles
- Mandarine
- Oignon
- Orange
- Pamplemousse
- Pêche
- Petits pois
- Poireau
- Poivron
- Pomme
- Poire
- Prune
- Radis
- Salade
- Tomate
- Yaourt nature