Caroténoïde

Généralités

La règlementation portant sur les additifs rajoutés aux aliments, est particulièrement stricte, en tout cas dans les pays occidentaux. En France, les produits utilisés comme additifs alimentaires doivent non seulement expliciter clairement leurs propriétés, mais également leur usage. Malheureusement, les intérêts financiers (que ce soit en France, dans la communauté européenne, ou dans les autres pays) passent souvent avant l'intérêt du consommateur. Ces additifs, qui sont devenus inévitables pour la préparation alimentaire moderne, sont classés en quatre grands types :

• Les colorants.
• Les conservateurs.
• Les antioxydants.
• Les agents de texture.

Les familles d'additifs alimentaires, sont codées de la façon suivante : ils comportent la lettre E en majuscule, ce qui signifie Europe, suivie d'un chiffre allant de 100 à 500.