Albumine

Latin : albus : blanc.

Définition 

L'albumine est la principale protéine du sang, soluble dans l'eau et fabriquée par le foie.

Généralités 

Les autres protéines du sang sont les globulines, dont le «poids moléculaire» est plus élevé.

L'albumine ne fait pas partie des globulines.

Elle constitue 50 à 65 % des protéines du plasma sanguin (partie liquidienne du sang).

Son taux (appelé albuminémie) est d'environ 40 grammes par litre de sang.

L'albumine se trouve également dans l'oeuf (ovalbumine) et dans le lait (lactalbumine).

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