Acide glutamique

Définition 

Variété d'acide aminé non essentiel jouant un rôle primordial dans plusieurs métabolismes. Cette substance ne doit pas être confondue avec l'acide ptéroyl-glutamique qui est une vitamine.

Généralités 

Le métabolisme est un ensemble des réactions chimiques se produisant au sein de l'organisme et par lesquelles certaines substances s'élaborent (anabolisme) ou se dégradent (catabolisme). Un acide aminé est une unité de structure de base constituant un peptide, dont la réunion forme une protéine. Chaque acide aminé est relié au suivant par une liaison appelée éthylique, pour former une chaîne : le peptide. Ces peptides peuvent également se réunir entre eux à raison de plusieurs centaines par des liaisons peptidiques pour former une protéine. Les acides aminés peuvent également exister de façon isolée dans l'organisme.

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