Ορισμός
Ορισμός
L'κονσερβοποίηση είναι μέθοδος που μας επιτρέπει να διατηρήσουμε το τρόφιμα αποστειρώνοντάς τα με θερμότητα μέσα σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία όπως α κονσερβοκούτι, μια γυάλινο βάζο, ή ένα δοχείο αλουμινίου.
Ιατρική εξέταση
Τεχνική
Ο στόχος της κονσερβοποίησης είναι να φέρει το φαγητό στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία για ορισμένο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να εξασφαλιστεί η καταστροφή ή η αναστολή του πολλαπλασιασμού των μικροβίων που περιέχονται στη κονσέρβα.
Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, ο χρήσιμος χρόνος για την αποστείρωση είναι σύντομος, καθιστώντας έτσι δυνατή τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας (θρεπτικά συστατικά) των κονσερβοποιημένων στοιχείων.
Με τον ίδιο τρόπο γίνονται κονσέρβες αμέσως μετά τη συγκομιδή. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες. Σχεδόν όλα τα τρόφιμα είναι κονσέρβες. Τα πιο γνωστά είναι:
- Σαρδέλες.
- Φασόλια.
- Σπαράγγι.