Συντηρητικά τροφίμων: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

ΡΟΛΟΣ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΩΝ

 

Στην πράξη, ένα συντηρητικό είναι μια ουσία που παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων προστατεύοντάς τα από την αλλοίωση που προκαλείται από μικροοργανισμούς.

Αυτοί λοιπόν:

• καταπολέμηση της μούχλας

• πρόληψη της μόλυνσης των τροφίμων από βακτήρια

• εξάλειψη μικροβιακών παραγόντων

Επομένως, μας προστατεύουν από την τροφική δηλητηρίαση διατηρώντας την υγεία και τις γευστικές ιδιότητες των τροφίμων.

Αυτοί οι συντηρητικοί είναι πολύ εκτιμάται από τους κατασκευαστές και τους διανομείς γιατί τους το επιτρέπουν αφήστε τα προϊόντα στο ράφι περισσότερο καιβελτιστοποιούν την κερδοφορία τους.
Οι καταναλωτές δεν έχουν επίσης τίποτα να παραπονεθούν γιατί σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να πάνε για ψώνια πολλές φορές την εβδομάδα.

 

ΑΛΛΑ…

 

Αν και μόνο επιτίθεται βακτήρια ou μικροβίων επιβλαβές για τον άνθρωπο, η κύρια λειτουργία ενός συντηρητικού είναι ναεξάλειψη των ζωντανών οργανισμών και αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα μας.
Είναι όμως αρκετό είναι δύσκολο να αποφευχθούν αυτές οι ουσίες επειδή το ο νόμος δεν απαιτεί τη δήλωσή τους μόνο αν είναι παρόντες σε ποσότητες μεγαλύτερες από 10 mg/kg προϊόντος.

Τα θειώδη άλατα, για παράδειγμα (τα οποία βρίσκονται κυρίως στο κρασί, την μπύρα, τα τουρσιά κ.λπ.), μπορούν να προκαλέσουν κνησμό , κνίδωση , κοιλιακό άλγος κ.λπ. Περίπου το 5% των ασθματικών αντιμετωπίζουν δυσκολία στην αναπνοή μέσα σε λίγα λεπτά από την κατανάλωσή τους.

Ορισμένα συντηρητικά απελευθερώνουν μεθανόλη (προκαλώντας στομαχικές διαταραχές, ζάλη ή/και προβλήματα όρασης όταν καταναλώνονται σε υψηλές δόσεις) ή μεθυλοκαρβαμιδικό (χρησιμοποιείται ως φυτοφάρμακο και δυνητικά καρκινογόνο ).

Συνεπώς, σε ορισμένα συντηρητικά υπάρχουν καρκινογόνες ενώσεις . Φυσικά, ο νόμος στοχεύει στην όσο το δυνατόν μεγαλύτερη προστασία των καταναλωτών από οποιαδήποτε επαφή με καρκινογόνες ή τοξικές ουσίες , αλλά μερικές φορές η χρήση ενός προσθέτου επιτρέπεται στο όνομα της αποτελεσματικότητάς του , ακόμη και αν είναι γνωστό ότι περιέχει επιβλαβείς ενώσεις : σε τέτοιες περιπτώσεις, καταβάλλονται προσπάθειες για την ελαχιστοποίηση της παρουσίας του στα τρόφιμα. Τα νιτρώδη άλατα αποτελούν ένα καλό παράδειγμα αυτού: παρουσία άλλων ουσιών, σχηματίζουν καρκινογόνες νιτροζαμίνες (που υπάρχουν επίσης στον καπνό του τσιγάρου), αλλά χάρη σε αυτές, ο κίνδυνος αλλαντίασης (μιας ασθένειας που προκαλείται από μια τοξίνη που είναι θανατηφόρα σε πολύ μικρές δόσεις) έχει ουσιαστικά εξαφανιστεί.

 

Ακολουθεί η λίστα με τα επιτρεπόμενα συντηρητικά , τα οποία πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και να αποφεύγονται :

 

E200: ΣΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ 

 

• Συντηρητικό που μπορεί να είναι φυσικό ( καρπός σορβιάς ) ή συνθετικό

• Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα και βρίσκεται ιδιαίτερα σε:

  • ζαχαρώδη

  • αναψυκτικά

  • τυριά

  • αποξηραμένα φρούτα

  • κρασιά

  • ορισμένα καλλυντικά προϊόντα

• ΔΕΝ ΓΝΩΣΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ

 

 

E202: ΣΟΡΒΑΤΙΚΟ ΚΑΛΙΟ

E203: ΣΟΡΒΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ 

 

• Συνθετικά συντηρητικά (είναι παράγωγα του σορβικού οξέος)

• Επιτρέπονται στα περισσότερα τρόφιμα και βρίσκονται ιδιαίτερα σε:

  • αποξηραμένα φρούτα

  • κρασί

• ΔΕΝ ΓΝΩΣΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ

 

 

E210: ΒΕΝΖΟΪΚΟ ΟΞΥ

E211: ΒΕΝΖΟΪΚΟ ΝΑΤΡΙΟ

E212: ΒΕΝΖΟΙΚΟ ΚΑΛΙΟ

E213: ΒΕΝΖΟΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ 

 

• Συνθετικά συντηρητικά

• Παρενέργειες :

  • παιδική υπερκινητικότητα

  • διαταραχή της ανάπτυξης των παιδιών

  • κρίση άσθματος

  • κνίδωση

• Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα , όπως:

  • αρωματισμένα ποτά

  • μπύρες χωρίς αλκοόλ

  • μαρμελάδες

  • τσίχλα​

  • έτοιμες σαλάτες

  • τα καρυκεύματα

• ΤΟΞΙΚΟ – ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ

   

 

E214: P-HYDROXYBENZOATE ΑΙΘΥΛ

E215: P-HYDROXYBENZOATE ΑΙΘΥΛ ΝΑΤΡΙΟΥ

E216: P-HYDROXYBENZOATE PROPYL

E217: P-HYDROXYBENZOATE PROPYL ΝΑΤΡΙΟΥ

E218: P-HYDROXYBENZOATE METHYL

E219: P-HYDROXYBENZOATE ΝΑΤΡΙΟΥ ΜΕΘΥΛ 

 

• Συνθετικά συντηρητικά

• Παρενέργειες :

  • κρίση άσθματος

  • κνίδωση

• Εξουσιοδοτημένο στην Ευρώπη , ιδίως σε:

  • το πατέ

  • επιφανειακές επεξεργασίες αποξηραμένων προϊόντων κρέατος

  • ζαχαρώδη

  • υγρά συμπληρώματα διατροφής

• Απαγορεύεται στην Αυστραλία (με εξαίρεση τα E216 και E218)

• ΤΟΞΙΚΟ – ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ

 

 

E220: ΑΝΥΔΡΙΔΟΣ Ή ΔΙΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΘΕΙΟΥ

E221: ΘΕΙΟ ΝΑΤΡΙΟ

E222: ΘΕΙΟ ΟΞΥ ΝΑΤΡΙΟΥ

E223: ΔΙΘΕΙΩΔΗ ΝΑΤΡΙΟΥ

E224: ΔΙΘΕΙΩΤΟ ΚΑΛΙΟΥ

E226: ΘΕΙΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ

E227: ΘΕΙΟ ΟΞΥ ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ 

E228: ΘΕΙΟ ΚΑΛΙΟ 

 

• Συνθετικά συντηρητικά

• Μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις , ακόμη και σε άτομα που δεν είναι ευαισθητοποιημένα, και ως εκ τούτου μπορούν να προκαλέσουν πονοκεφάλους ή ναυτία.

• Επίσης, υπάρχει υποψία ότι καταστρέφει τη βιταμίνη Β1.

• Δυνητικά καρκινογόνο

• Επιτρέπεται κυρίως σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση , ιδιαίτερα σε λευκό κρασί

• ΤΟΞΙΚΟ – ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ

 

 

Ε234: ΝΗΣΙΝΕ 

 

• Φυσικό συντηρητικό , που λαμβάνεται από μικροοργανισμούς

• Έχει αντιβιοτική δράση : εάν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά , αυτό το συντηρητικό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αντοχής στα αντιβιοτικά.

• Συντηρητικό που επιτρέπεται κυρίως σε ώριμα και επεξεργασμένα τυριά και στο μασκαρπόνε

• ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΤΕ ΜΕ ΜΕΤΡΟ

 

 

Ε235: ΝΑΤΑΜΥΚΙΝΗ 

 

• Φυσικό συντηρητικό , που λαμβάνεται από μικροοργανισμούς

• Έχει αντιβιοτική δράση : εάν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά , αυτό το συντηρητικό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αντοχής στα αντιβιοτικά.

• Συντηρητικό που επιτρέπεται κυρίως σε:

  • επιφανειακή επεξεργασία σκληρών, ημίσκληρων και ημιμαλακών τυριών

  • αποξηραμένα λουκάνικα

  • λουκάνικα

• ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΤΕ ΜΕ ΜΕΤΡΟ

 

E239: ΕΞΑΜΕΘΥΛΕΝΕΤΡΑΜΙΝΗ 

 

• Συνθετικό συντηρητικό

• Επιτρέπεται μόνο σε τυρί Provolone

• Αλλεργιογόνο και καρκινογόνο

• ΤΟΞΙΚΟ – ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ

   

E242: ΔΙΜΕΘΥΛΙΚΟ ΔΙΚΑΡΒΟΝΙΚΟ 

 

• Συνθετικό συντηρητικό

• Αυτό το συντηρητικό απελευθερώνει μεθανόλη (η οποία προκαλεί συμπτώματα που κυμαίνονται από στομαχικές διαταραχές έως ζάλη ή θολή όραση όταν καταναλώνεται σε υψηλές δόσεις ) και μεθυλοκαρβαμικό (χρησιμοποιείται ως φυτοφάρμακο και δυνητικά καρκινογόνο ).

• Συντηρητικό που επιτρέπεται κυρίως σε μη αλκοολούχα αρωματισμένα ποτά

• ΤΟΞΙΚΟ – ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ

 

 

E249: ΝΙΤΡΩΤΟ ΚΑΛΙΟ

E250: ΝΙΤΡΩΤΟ ΝΑΤΡΙΟ 

 

• Συνθετικά συντηρητικά

• Αλλάζουν τη λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων , διαταράσσοντας έτσι τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα.

• Καρκινογόνα

• Συντηρητικά που επιτρέπονται κυρίως σε:

  • το ντελικατέσεν

  • φουά γκρα

Σημείωση: αυτά τα συντηρητικά επιτρέπονται σε τρόφιμα πιστοποιημένα βιολογικά (AB)

• ΤΟΞΙΚΟ – ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ

 

 

E251: ΝΙΤΡΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ

E252: ΝΙΤΡΙΚΟ ΚΑΛΙΟ 

 

• Συνθετικά συντηρητικά

• Τα νιτρικά αποικοδομούνται εύκολα σχηματίζοντας νιτρώδη (E249) και προκαλούν τις ίδιες ανεπιθύμητες παρενέργειες.

• Συντηρητικά που επιτρέπονται κυρίως σε:

  • το ντελικατέσεν

  • σκληρά, ημίσκληρα και ημίσκληρα τυριά

  • φουά γκρα

• Προσοχή : αυτά τα συντηρητικά επιτρέπονται σε τρόφιμα πιστοποιημένα βιολογικά (AB)

• ΤΟΞΙΚΟ – ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ

 

E260: ΟΞΙΚΟ ΟΞΥ 

 

• Οξινιστικό και συντηρητικό, το οποίο μπορεί να είναι φυσικό ή συνθετικό

• Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα , συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού

• ΔΕΝ ΓΝΩΣΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ

 

 

E261: ΟΞΙΚΟ ΚΑΛΙΟ

E262: ΟΞΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ 

 

• Οξινιστικά και συντηρητικά, τα οποία μπορεί να είναι φυσικά ή συνθετικά

• Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα , όπως:

  • κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά

  • ψωμί

  • παρασκευάσματα με βάση τα δημητριακά

  • παιδικές τροφές

  • ορισμένα καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα

• ΔΕΝ ΓΝΩΣΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ

 

 

Ε263: ΟΞΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ 

 

• Οξινιστικό και συντηρητικό, το οποίο μπορεί να είναι φυσικό ή συνθετικό

• Συντηρητικό που χρησιμοποιείται κυρίως για τη δημιουργία ζελατινώδους αλκοόλης

• Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως διαλύτης

• ΔΕΝ ΓΝΩΣΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ

 

E270: ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ 

 

• Οξινιστικό και συντηρητικό, το οποίο μπορεί να είναι φυσικό , συνθετικό ή αποτέλεσμα ΓΤΟ (Γενετικά Τροποποιημένοι Οργανισμοί) *

• Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα , όπως:

  • Γάλα

  • κρασί

  • ορισμένα φρούτα και λαχανικά

• ΔΕΝ ΓΝΩΣΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ

 

E280: ΠΡΟΠΙΟΝΙΚΟ ΟΞΥ 

E281: ΠΡΟΠΙΟΝΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ

E282: ΠΡΟΠΙΟΝΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ

E283: ΠΡΟΠΙΟΝΙΚΟ ΚΑΛΙΟ 

 

• Συνθετικά συντηρητικά που μπορούν επίσης να προκύψουν από ΓΤΟ *

• Οι απόψεις διίστανται ως προς την επικινδυνότητά τους , κυμαινόμενες από « ακίνδυνες » έως « τοξικές ή ακόμη και δυνητικά καρκινογόνες ».

• Συντηρητικά που επιτρέπονται κυρίως σε:

  • προσυσκευασμένα προϊόντα αρτοποιίας

  • επιφανειακή επεξεργασία τυριών

• ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΤΕ ΜΕ ΜΕΤΡΟ

 

E284: ΒΟΡΙΚΟ ΟΞΥ 

 

• Συνθετικό συντηρητικό

• Παρενέργειες :

  • διάρροια

  • επίμονη ναυτία

• Επιτρέπεται μόνο στο χαβιάρι

• ΤΟΞΙΚΟ – ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ

 

E285: ΤΕΤΡΑΒΟΡΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ (ΒΟΡΑΞ) 

 

• Φυσικό συντηρητικό

• Τοξικό εάν καταναλώνεται συχνά

• Επιτρέπεται μόνο στο χαβιάρι

• À ÉVITER

 

E290: ΔΙΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΑΝΘΡΑΚΑ 

 

• Οξινιστής και φυσικό προωθητικό αέριο

• Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα , συμπεριλαμβανομένων των αναψυκτικών και των μπυρών

• Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως διαλύτης

• ΔΕΝ ΓΝΩΣΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ

 

 

E296: ΜΗΛΙΚΟ ΟΞΥ 

 

• Οξινιστικό και προωθητικό αέριο, το οποίο μπορεί να είναι φυσικό , συνθετικό ή αποτέλεσμα ΓΤΟ *

• Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα , ειδικά στα φρούτα και το κρασί

• ΔΕΝ ΓΝΩΣΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ

   

 

E297: ΦΟΥΜΑΡΙΚΟ ΟΞΥ 

 

• Οξινιστής, ο οποίος μπορεί να είναι φυσικός , συνθετικός ή αποτέλεσμα ΓΤΟ *

• Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα , ειδικά στα φρούτα και τα λαχανικά

• ΔΕΝ ΓΝΩΣΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ

 

*κίνδυνοι που συνδέονται με ΓΤΟ:

• Ανάπτυξη ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά

• Μειωμένη θρεπτική αξία ορισμένων τροφίμων

• Αλλεργίες που συνδέονται με την παρουσία του γονιδίου που εισάγεται στο φαγητό

 

Διαβάστε επίσης:
Χρώματα τροφίμων: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Πρόσθετα τροφίμων: όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα ενισχυτικά γεύσης

 

 

​Φωτογραφία: Όμορφη γυναίκα με ένα καλάθι που ψωνίζει και επιλέγει αγαθά στο σούπερ μάρκετ – TL_Studio – Shutterstock.com