Pommes, je vous aime

Anne Dufour aime les pommes !  Spécialiste de santé, de nutrition et de cuisine, elle tient un blog dans lequel on peut faire son marché et se régaler !

 

Elle en mange chaque jour ! Anne Dufour nous parle de la pomme...

La pomme, c’est toute ma vie ! La pomme, c’est mon histoire, ma famille (oui, un peu bretonne), ma terre d’accueil (la Normandie), mes meilleurs smoothies, mes tartes les plus démoniaques. Entre la pomme et moi, c’est une histoire passionnelle sans fin, et quand je mange la tarte aux pommes totalement hallucinante d’Alain Passard, j’ai un retour de flamme, pour les jours où mon addiction tendrait à s’émousser. Mais si on regarde les choses de façon rationnelle, il est parfaitement raisonnable et lucide d’aimer la pomme au point d’en manger chaque jour. Vous découvrirez pourquoi si vous avez le courage de lire ce billet de A à Z. Si vous êtes plus gourmand que curieux, jetez un oeil à ce billet qui parle de ce petit livre Mes petites recettes magiques aux pommes (vous pouvez en télécharger une partie gratuitement, à votre place, je n’hésiterais pas une seconde). Sinon, filez presque tout en bas du billet pour tester ma recette d’omelette à la pomme : aussitôt préparée, aussitôt dégustée !

 

Les principaux apports nutritionnels

  Fibres
Ÿ  Potassium
Ÿ  Vitamine C
Ÿ  Vitamine E
Ÿ  Quercétine
Ÿ  Phloridizine
Ÿ  Eau
Ÿ  Polyphénols
Ÿ  Phlorétine

 

Dans le détail

Fibres : surtout des pectines, donc faciles à digérer et anticholestérol/antifringales.
Ÿ  Potassium : peut-être pas un « record » mais un excellent rapport potassium/sodium.
Ÿ  Vitamine C : un apport de sécurité, surtout si le fruit reste cru.
Ÿ  Vitamine E : un taux intéressant, surtout compte tenu du faible apport calorique du fruit.
Ÿ  Quercétine : anti-inflammatoire, antiallergie, anticancer, antivirale.
Ÿ  Phloridizine : brûle-graisses.
Ÿ  Eau : une haute teneur qui la rend particulièrement croquante, texture idéale pour couper la faim et en cas de régime
Ÿ  Polyphénols : puissants protecteurs.
Ÿ  Phlorétine : anti-taches de vieillesse.
Ÿ  Calories : 54/100 g.

 

Mais encore ?

C’est la saison ! De septembre à avril.
Ça se conserve comment ? Une semaine à température ambiante (de préférence au frais et à l’ombre).
Ça se congèle ? Déconseillé (sauf si vous préparez trop de compote).
Ça se mange cru ? Oui.
Cuisson conseillée ? 10 minutes à la vapeur ou en lamelles à la poêle.

 

Capital santé

C’est le fruit préféré des Français, et tant mieux car c’est bien connu « une pomme par jour éloigne le médecin » pour toujours !
La pomme fait partie des 10 meilleurs aliments santé du monde, selon la très sérieuse clinique Mayo (USA) connue dans le monde entier pour son approche préventive et pédagogique de la santé et de la nutrition.
Compte tenu de sa fréquence de consommation, elle se hisse au premier rang comme fournisseur fruitier de nos antioxydants. Oui ! Notre petite pomme est le fruit le plus riche en antioxydant, selon le Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement). Un score ramené à une consommation courante, car dans l’absolu, sinon, elle se fait battre par la fraise, le litchi et le raisin, cependant nettement moins présents sur nos tables.
La pomme protège le cœur. Elle fait diminuer le taux de cholestérol et elle s’oppose à l’hypertension. Pour cela, mieux vaut la manger entière, avec la peau. Selon les études, 2 à 3 pommes par jour = 15 % de cholestérol en moins. Et 1 pomme par jour = 20 % de risques cardiaques en moins.
Elle possède de réelles capacités antioxydantes vis-à-vis du cerveau en général, de la mémoire en particulier (testée chez des patients atteints de maladie d’Alzheimer).
Elle renferme de la quercétine, anti-inflammatoire et antiallergique. Autrement dit, elle aide à mieux respirer, notamment les asthmatiques, mais pas uniquement. Par ailleurs, la quercétine possède des propriétés anti-ulcère gastrique et protectrices pour l’estomac d’une manière générale.
Grâce à sa quercétine et à ses amidons résistants, elle représente un certain espoir comme aliment anticancer.
Sa quercétine, toujours, est antivirale. Pensez-y en cas d’épidémies de rhume, de grippes en tout genre… En plus, elle renforce l’immunité. Deux précautions valent mieux qu’une…
Elle aide à perdre du poids et se révèle un excellent antifringale (d’où le Régime Pomme, voir plus bas).
Croquer dans une pomme, c’est faire du bien à ses dents et à ses gencives. On ne mange pas assez d’aliments durs et craquants, ce que déplorent les dentistes. Alors ne pensez pas seulement compote, tarte ou pomme cuite. Croquez la pomme !
Elle renferme un polyphénol appelé phloridizine, aux propriétés brûle-graisses et brûle-sucres. Accessoirement, cette phloridizine, d’un joli jaune, est un colorant naturel employé en cosmétiques et en confiserie.

Ses amidons dits « résistants » aident à réguler l’appétit et à contrôler la satiété, ou sensation de « ventre plein ».
Elle « nettoie » l’organisme, particulièrement les articulations. Elle est fortement recommandée en cas de goutte, d’arthrite, de rhumatismes.
Elle réussit l’exploit de prévenir la constipation (grâce à ses fibres et à ses acides) et de soulager la diarrhée (toujours grâce à ses fibres, qui forment un gel dans l’intestin).
Elle stabilise la glycémie : elle protège donc la santé, barre la route aux fringales et prévient le diabète. Mais aussi, elle calme l’appétit. C’est vraiment un super-plan minceur !

 Hélas…

Rincez bien votre pomme, voire nettoyez-la à l’eau et au savon pour éliminer l’éventuelle couche de cire (morpholine) qui la recouvre. La polir vite fait sur un jean crasseux, tout juste achetée sur un marché, pour croquer dedans façon « Ève de retour au paradis », est un concept poétique mais plutôt douteux sur le plan de l’hygiène.
Tout comme pour le jus de pamplemousse, le jus de pomme renferme un composé, l’hespéridine, qui peut interagir avec la prise de certains médicaments. L’hespéridine empêche l’absorption de nombreuses molécules. Ne prenez pas vos médicaments avec un verre de jus de pomme.
Certains systèmes digestifs fragiles la tolèrent mal : une cuisson très légère permet de l’adoucir et de bénéficier de la majeure partie de ses bienfaits. Comme elle contient assez peu de vitamines, elle n’est pas dénaturée par la chaleur et devient toute douce.
Croquer la pomme avec la peau vous procure de drôles de sensations en bouche, passagères certes, mais fort désagréables, à mi-chemin entre les démangeaisons et les brûlures ? Épluchez-la ou faites-la cuire : vous êtes allergique à certaines protéines, spécialement concentrées dans la pelure.

Vive sa pectine !

La pectine de pomme est considérée comme l’un des meilleurs « piégeurs » de poisons : une fois dans le système digestif, elle forme un gel avec le liquide environnant et emprisonne dans ce gel diverses molécules nocives pour les éliminer naturellement. Elle se fixerait même aux éléments radioactifs, d’où les cures de pectine administrées aux enfants de Biélorussie contaminés par Tchernobyl. Il suffit de dissoudre des petits sachets de poudre de pectine dans de l’eau et d’en avaler chaque jour. Certes, une situation extrême que cet accident nucléaire, mais de nombreux spécialistes estiment que la pectine est un bon piégeur d’autres poisons bien plus courants.

La pomme renferme des substances « antirides », telles que des oligo-saccharides. Et aussi de la phlorétine xyloglucoside, anti-taches cutanées. Et même de la phloridizine, un autobronzant naturel !
Le manganèse de la pomme, antiallergique, favorise également l’allaitement. Avis aux jeunes mamans. Ce minéral est peu connu et pourtant ô combien précieux.
Dans les pépins de pommes, il y a des petits trésors. Par exemple, de l’acide ursolique, tellement anti-âge qu’il entre dans la composition de célèbres cosmétiques extrêmement onéreux mais, semble-t-il, efficaces. En interne, l’acide ursolique possède des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et anticancer (il pousse les cellules cancéreuses à s’autodétruire). Appliqué sur la peau, il raffermit, stimule la production de collagène et s’oppose à l’installation des rides avec la plus grande fermeté. Bref, c’est un passeport pour peau de bébé. On trouve de l’acide ursolique dans de nombreux végétaux, par exemple la menthe poivrée, l’origan, le thym, la lavande et dans quelques fruits comme la prune.

 

Le régime pomme

Principe : commencer chacun des repas par 1 pomme à croquer.
Avantages : simple et diaboliquement efficace. La pomme croquée calme la faim, permet de manger moins aux repas et de perdre du poids.
Inconvénient : aucun. Régime efficace, équilibré, sans aucun risque de carence ni de fatigue. Les systèmes digestifs sensibles peuvent préférer les pommes légèrement cuites, plus digestes. Mais en perdant le croquant, on perd une partie de l’efficacité coupe-faim. Essayez d’alterner.

 

Omelette à la pomme

1 pomme
1 œuf
Beurre
Sucre vanillé (1 sachet)
Jus de citron
Épluchez la pomme, retirez les pépins et coupez la chair en tranches. Dans une poêle, faites chauffer un petit peu de beurre, jetez les tranches de pommes dedans et laissez-les gentiment fondre à feu moyen. Elles peuvent rester un peu fermes, l’omelette n’en sera que meilleure. Fouettez 1 œuf avec le sucre (pas forcément tout le sachet, commencez par la moitié), versez sur les pommes. Ajoutez un filet de jus de citron.
On peut ajouter à ce dessert des amandes effilées, des pistaches concassées ou à peu près n’importe quoi selon son imagination.

 

Anne Dufour

Pour retrouver Anne Dufour, rendez-vous sur www.biendansmacuisine.com

Forum : discussions concernant "Pommes, je vous aime"

  • Salut à tous, je suis un homme, j'ai 43 et je ne viens pas ici chercher du réconfort, mais plutôt essayer d'établir un diagnostique que je comparerais avec ceux issus des consultations médicales que j'ai pu faire et dont je dispose à ce jour. Pour planter le décor brièvement et expliquer ma présence sur ce forum "...
  • Bonjour Depuis que je n'ai plus de voiture, je marche moins et mes promenades avec ma petite chienne se font souvent de plus en plus courtes car elle a des petits soucis de santé (elle va sur ces 11 ans) ! Eh oui, on s'est bien trouvé toutes les deux LOL ! Alors étant de plus en plus nerveuse, j'ai décidé de me...
  • Bonjour à toutes et à tous, Depuis 4 ans, mes nuits sont toutes interrompues par les ronflements de ma femme. Je n'arrive qu'exceptionnellement à me rendormir. Mes journées débutent donc quand elle se couche : entre 23h et 1h00 du matin, pour se finir vers 21h30 après les journées de boulot... A titre d'exemple, entre...
Lancez une discussion sur le forum

Aucun commentaire pour "Pommes, je vous aime"

Commentez l'article "Pommes, je vous aime"

Exprimez vous !