Viandes grillées et cancer

L'alimentation, on le sait, joue un rôle primordial dans notre santé.
Des chercheurs se sont intéressés à l'impact de la consommation de viandes grillées par les perseonnes souffrant d'un cancer.

Les aliments jouent un rôle important sur notre santé, et cela de 2 façons :

  • tout d'abord en fonction de leur nature et donc des éléments qui les constituent : protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux, ...
     
  • mais aussi en fonction de la façon dont nous les consommons : crus ou cuits. Et le mode de cuisson (bouilli, à la vapeur, grillé, frit, ...), en modifiant la structure moléculaire des aliments, a un impact considérable sur les conséquences de leur consommation.

Un groupe de chercheurs américains a étudié l'impact de la consommation de viandes grillées sur l'évolution des cancers.

Une viande grillée est une viande qui a subi une cuisson prolongée, qui entraîne la fabrication de nouvelles molécules appelées hydrocarbures aromatiques polycycliques (molécules que l'on retrouve aussi au cours de la combustion du bois, du charbon et même du gaz).

L'exposition régulière à ces hydrocarbures augmente le risque de développer un cancer et, comme l'a démontré cette étude (menée sur 1500 femmes atteintes d'un cancer du sein et suivies pendant 18 ans), elle augmente également de près de 25 % le risque de décès prématuré pour les malades ayant un cancer déclaré, surtout quand ils consomment de la viande grasse grillée (agneau, boeuf, porc).

 

 

Source : Humberto Parada Jr, Susan E. Steck, Patrick T. Bradshaw, and al. -  Grilled, barbecues and smoked meat intake and survival following breast cancer.

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