Un édulcorant est une substance sucrée généralement utilisée pour modifier le goût d’un aliment en remplacement du sucre.
RÔLE DES ÉDULCORANTS
Les édulcorants sont classés en deux catégories :
Les polyols, également appelés édulcorants de masse ou de charge :
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leur effet sucrant est inférieur ou égal à celui du sucre de table mais ne favorisent pas les caries
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produit apprécié des diabétiques puisqu’ils entraînent une élévation moins importante de la glycémie qu’une quantité équivalente de glucides classiques
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apportent des calories (environ 2,5 Kcal/g contre 4 pour le sucre)
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peuvent être chauffés, contrairement aux autres édulcorants
Les édulcorants intenses, dont le plus connu est l’aspartame :
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leur effet sucrant atteint plusieurs centaines de fois celui du sucre
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apportent très peu de calories, ce qui en fait le produit phare des produits allégés
DANGERS DES ÉDULCORANTS
Les polyols ne se digèrent pas facilement : ils restent de façon prolongée dans le côlon où ils fermentent et provoquent des gaz, ballonnements et éventuellement des diarrhées.
Les édulcorants intenses sont beaucoup plus problématiques. L’aspartame, mélange de deux acides aminés mélangés (l’acide aspartique et la phénylalanine) avec du méthanol, est le plus incriminé à cause de ses nombreux effets secondaires :
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maux de tête
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troubles de la vue
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allergies, …
Aujourd’hui, l’aspartame est présent dans plus de 6 000 produits allégés dans le monde.
Quant aux autres édulcorants intenses, beaucoup sont allergènes, certains sont suspectés d’être cancérigènes ou toxiques pour le système immunitaire.
Voici la liste des édulcorants sans danger, à consommer avec modération et à éviter :
E950 : ACÉSULFAM-K ou ACÉSULFAME DE POTASSIUM
Édulcorant intense et exhausteur de goût synthétique
Peu d’études ont été menées mais beaucoup de doutes subsistent quant à sa cancérogénicité
Autorisé dans :
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les boissons non alcoolisées
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les desserts
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les confiseries
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les compléments alimentaires
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
E951 : ASPARTAME
Édulcorant intense et exhausteur de goût synthétique, mais peut aussi être le résultat d’OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)*
Effets secondaires :
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phénomènes allergiques
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migraines
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nausées
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vertiges
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troubles de la vue
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peut contenir des substances nocives
Potentiellement cancérogène
Autorisé dans :
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les boissons non alcoolisées
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les desserts
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les confiseries
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les compléments alimentaires
À ÉVITER
E952 : ACIDE CYCLAMIQUE OU CYCLAMATE DE CALCIUM OU CYCLAMATE DE SODIUM
Édulcorants intenses synthétiques
Allergisants et potentiellement cancérogènes
Interdits aux États-Unis
Autorisés en Europe, notamment dans :
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les boissons non alcoolisées
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les desserts
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les confiseries
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les compléments alimentaires
À ÉVITER
E953 : ISOMALT
Édulcorant (polyol) synthétique, obtenu à partir de saccharose. Mais peut aussi être le résultat d’OGM*
À fortes doses, peut avoir un effet laxatif et provoquer des diarrhées et ballonnements
Autorisé dans :
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les desserts
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les confiseries
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les compléments alimentaires
Peut être utilisé en tant que solvant
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
E954 : SACCHARINE ET SES SELS DE NA (SODIUM), K (POTASSIUM), ET CA (CALCIUM)
Édulcorants intenses synthétiques
Allergisants et cancérogènes
Autorisés dans :
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les boissons non alcoolisées
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les desserts
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les confiseries
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les compléments alimentaires
À ÉVITER
E955 : SUCRALOSE
Édulcorant intense synthétique
Allergisant, toxique et perturbateur du système immunitaire
Autorisé dans :
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les boissons non alcoolisées
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les desserts
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les confiseries
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les compléments alimentaires
À ÉVITER
E957 : THAUMATINE
Édulcorant intense naturel, peut aussi être le résultat d’OGM*
Autorisé dans :
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les chewing-gums
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les boissons aromatisées sans alcool à base d’eau
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les desserts
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les confiseries
PAS DE PROBLÈMES CONNUS
E959 : NÉOHESPÉRIDINE DC
Édulcorant intense et exhausteur de goût synthétique
Autorisé dans :
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les boissons non alcoolisées
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les desserts
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les confiseries
PAS DE PROBLÈMES CONNUS
E962 : SEL D’ASPARTAME – ACÉSULFAME
Édulcorant intense synthétique, obtenu à partir d’Aspartame et d’Acésulfam-K. Mais peut aussi être le résultat d’OGM*
Allergisant et potentiellement cancérogène
Effets secondaires :
-
migraines
-
nausées
-
vertiges
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troubles de la vue, …
Autorisé dans :
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les boissons non alcoolisées
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les desserts
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les confiseries
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les compléments alimentaires
À ÉVITER
E965 : MALTITOL ou SIROP DE MALTITOL
Édulcorant (polyol) synthétique, peut aussi être le résultat d’OGM*
À fortes doses, peut avoir un effet laxatif et provoquer diarrhées et ballonnements
Autorisé dans :
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les desserts
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les confiseries
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les compléments alimentaires
Peut être utilisé en tant que solvant
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
E966 : LACTITOL
Édulcorant (polyol) synthétique
À fortes doses, peut avoir un effet laxatif et provoquer diarrhées et ballonnements
Autorisé dans :
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les desserts
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les confiseries
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les compléments alimentaires
Peut être utilisé en tant que solvant
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
E967 : XYLITOL
Édulcorant (polyol) synthétique
À fortes doses, peut avoir un effet laxatif et provoquer diarrhées et ballonnements
Autorisé dans :
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les desserts
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les confiseries
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les compléments alimentaires
Peut être utilisé en tant que solvant
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
*risques liés aux OGM :
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Développement de résistance aux antibiotiques
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Diminution de la valeur nutritive de certains aliments
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Allergies liées à la présence du gène inséré dans l’aliment
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