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Parmi les substances ajoutées aux produits alimentaires par les industriels figurent les exhausteurs de goût (également appelés exaltateurs d'arôme).
Il s'agit de produits d'origine naturelle (plantes ou animaux) ou synthétiques, dont le rôle est de renforcer le goût naturel des aliments.
Ils sont identifiés par un code associant la lettre E à un chiffre commençant par 6 (de E620 à E650) et sont présents dans toutes les catégories d'aliments.
Et bien évidemment, ils ne sont pas tous sans danger pour notre santé ...
RÔLE DES EXHAUSTEURS DE GOÛT
Les exhausteurs de goût, qui n’ont ni odeur ni saveur particulières, ne modifient pas le goût des aliments mais augmentent l’intensité de la perception du goût et de l’odeur.
Nous pouvons les retrouver sans limites de quantité dans tous les aliments où l’emploi des additifs est autorisé, qu’ils soient synthétiques ou naturels, inoffensifs ou nocifs pour la santé.
Voici la liste des exhausteurs de goût autorisés, à consommer avec modération et à éviter :
E620 : ACIDE GLUTAMIQUE
E621 : GLUTAMATE MONOSODIQUE OU GLUTAMATE DE SODIUM
E622 : GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE
E623 : DIGLUTAMATE DE CALCIUM
E624 : GLUTAMATE D’AMMONIUM
E625 : DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM
- Exhausteurs de goût synthétiques (sur une base végétale ou animale), mais peuvent également être le résultat d’OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)*
- Effets secondaires :
- sensation d’engourdissement dans la nuque
- faiblesse
- serrement dans la poitrine
- nausées
- maux de tête
- sueurs
- bouffées de chaleur
- palpitations
- phénomènes de réactions allergiques
- crises d’asthme
- Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :
- les fromages
- la sauce soja
- les crustacés
- les bouillons de viande
- À ÉVITER
E626 : ACIDE GUANYLIQUE
E627 : GUANYLATE DISODIQUE
E628 : GUANYLATE DIPOTASSIQUE
E629 : GUANYLATE DE CALCIUM
- Exhausteurs de goût synthétiques d'origine animale
- Effets secondaires :
- allergies cutanées
- à fortes doses, ils peuvent stimuler l’appétit et l’organisme transforme ces derniers en acide urique, ce qui favorise les crises de goutte
- Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :
- les viandes
- les jus de viande
- les soupes
- les produits à base de tomate
- À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
E630 : ACIDE INOSINIQUE
E631 : INOSINATE DISODIQUE
E632 : INOSINATE DIPOTASSIQUE
E633 : INOSINATE DE CALCIUM
- Exhausteurs de goût naturels d'origine animale (viande ou poisson)
- À fortes doses, ils peuvent stimuler l’appétit et l’organisme transforme ces derniers en acide urique, ce qui favorise les crises de goutte
- Autorisés notamment dans les légumes en conserve
- À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
E634 : S’-RIBONUCLÉOTIDE CALCIQUE
E635 : S’-RIBONUCLÉOTIDE DISODIQUE
- Exhausteurs de goût naturels d'origine animale (viande ou poisson)
- Peuvent stimuler l’appétit
- Autorisés dans la plupart des aliments
- À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
E640 : GLYCINE ET SON SEL DE SODIUM
- Exhausteur de goût synthétique d'origine animale
- Autorisé dans la plupart des aliments, notamment dans :
- la gélatine
- la canne à sucre
- les cacahuètes
- les amandes
- la viande
- le poisson
- PAS DE PROBLÈMES CONNUS À CE JOUR
E650 : ACÉTATE DE ZINC
- Exhausteur de goût synthétique
- Uniquement autorisé dans les chewing-gums
- PAS DE PROBLÈMES CONNUS À CE JOUR
Lire également :
Colorants alimentaires : tout ce que vous devez savoir
Conservateurs alimentaires : tout ce que vous devez savoir
*risques liés aux OGM :
- Développement de résistance aux antibiotiques
- Diminution de la valeur nutritive de certains aliments
- Allergies liées à la présence du gène inséré dans l’aliment
Crédit photo : Cube aromatique pour bouillon 6 – Richard Villalon – Fotolia.com
