Additifs alimentaires : tout ce que vous devez savoir sur les agents de texture

RÔLE DES AGENTS DE TEXTURE

 

Les agents de texture regroupent :

• les émulsifiants

• les épaississants

• les gélifiants

• les édulcorants

 

Les émulsifiants servent à réaliser et à stabiliser le mélange de deux ou plusieurs substances théoriquement non miscibles, tels que l’huile et l’eau.

Les épaississants et les gélifiants ont pour but d’augmenter la viscosité ou la consistance d’un produit. On les retrouve notamment dans :

• la charcuterie

• les glaces

• les confiseries

• les pâtisseries

 

DANGERS DES AGENTS DE TEXTURE

 

Les agents de texture sont à l’origine de nombreux effets secondaires, tels que :

• des problèmes digestifs, allant du simple effet laxatif aux diarrhées et/ou ballonnements

• des atteintes organiques (lorsque les agents de texture sont consommés à fortes doses) : les deux additifs les plus incriminés pour ce cas sont les phosphatides d’ammonium et les dérivés du sorbitane

De plus, des substances toxiques ont été retrouvées dans certains agents de texture, tels que le propylène glycol ou encore le trichloréthylène.

 

 

Voici la liste des conservateurs autorisés, à consommer avec modération et à éviter :

 

E400 : ACIDE ALGINIQUE

E401 : ALGINATE DE SODIUM

E402 : ALGINATE DE POTASSIUM 

 

• Épaississants et gélifiants d’origine végétale, mais peuvent également être le résultat d’OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)*

• À fortes doses, peuvent avoir un effet laxatif et perturber l’assimilation de différents minéraux (mais cela est quasiment impossible à atteindre par l’alimentation)

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • la charcuterie

  • les cordons bleus

  • les poissons panés

  • les crèmes glacées

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E403 : ALGINATE D’AMMONIUM

 

• Épaississant et gélifiant d’origine naturelle, mais peut également être le résultat d’OGM*

• À fortes doses, peut avoir un effet laxatif et perturber l’assimilation de différents minéraux (mais cela est quasiment impossible à atteindre par l’alimentation)

• Peut être utilisé en tant que solvant

• Autorisé dans la plupart des aliments

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E404 : ALGINATE DE CALCIUM

 

• Épaississant et gélifiant d’origine naturelle, mais peut également être le résultat d’OGM*

• À fortes doses, peut avoir un effet laxatif et perturber l’assimilation de différents minéraux (mais cela est quasiment impossible à atteindre par l’alimentation)

• Peut être utilisé en tant que solvant

• Autorisé dans la plupart des aliments

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E405 : ALGINATE DE PROPANE-1,2-DIOL OU ALGINATE DE PROPYLÈNE GLYCOL

 

• Épaississant et gélifiant d’origine naturelle, mais peut également être le résultat d’OGM*

• Contient du propylène glycol, solvant considéré comme inoffensif pour la santé mais :

• Effets secondaires :

  • problèmes au niveau du foie

  • perturbe l’assimilation des vitamines et minéraux

• Peut être utilisé en tant que solvant

• Autorisé dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les confiseries

  • les glaces à l’eau

  • les sauces

  • les bières

  • les chewing-gums

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E406 : AGAR-AGAR

 

• Épaississant et gélifiant d’origine naturelle

• En tant que fibre alimentaire, il est considéré comme bénéfique pour le système digestif

• Effets secondaires :

  • ballonnements

  • perturbe l’assimilation des minéraux

• Peut être utilisé en tant que solvant

• Autorisé dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • la pâtisserie

  • les yaourts

  • les confitures

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E407 : CARRAGHÉNANES

 

• Épaississants et gélifiants d’origine naturelle

• En tant que fibres alimentaires, ils sont considérés comme bénéfiques pour le système digestif

• Effets secondaires :

  • perturbent l’assimilation des minéraux

  • déstabilisent le système immunitaire

  • de plus en plus impliqués dans des réactions allergiques

• Potentiellement cancérogènes

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les desserts

  • les glaces

  • le lait concentré

  • les sauces

  • les bières

  • les sodas

  • le pâté

  • le jambon

• À ÉVITER

 

E407a : ALGUES EUCHEMA TRAITÉES 

 

• Épaississants et gélifiants d’origine naturelle

• En tant que fibres alimentaires, elles sont considérées comme bénéfiques pour le système digestif

• Effets secondaires :

  • perturbent l’assimilation des minéraux

  • déstabilisent le système immunitaire

  • de plus en plus impliquées dans des réactions allergiques

• Potentiellement cancérogènes

• Peuvent être utilisées en tant que solvants

• Autorisées dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • le blanc de dinde

  • le rôti de poulet

  • les cordons bleus

  • les glaces

  • les pizzas surgelées

• À ÉVITER

 

E410 : FARINE DE GRAINES DE CAROUBE

 

• Épaississant et gélifiant d’origine naturelle

• En tant que fibre alimentaire, elle est considérée comme bénéfique pour le système digestif

• Potentiellement allergisante

• Peut être utilisée en tant que solvant

• Autorisée dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les desserts glacés

  • la pâtisserie

  • les soupes

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E412 : GOMME GUAR

 

• Épaississant d’origine naturelle

• En tant que fibre alimentaire, elle est considérée comme bénéfique pour le système digestif, mais peut perturber l’assimilation des minéraux

• Potentiellement allergisante

• Peut être utilisée en tant que solvant

• Autorisée dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les confitures

  • les gelées

  • les marmelades

  • les compléments alimentaires

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E413 : GOMME ADRAGANTE OU TRAGACANTHE

 

• Épaississant d’origine naturelle

• En tant que fibre alimentaire, elle est considérée comme bénéfique pour le système digestif mais peut avoir un effet laxatif

• De plus en plus impliquée dans des réactions allergiques

• Peut être utilisée en tant que solvant

• Autorisée dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les gelées

  • les vinaigrettes

  • les sirops

  • la mayonnaise

  • les confiseries

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E414 : GOMME D’ACACIA ou GOMME ARABIQUE 

 

• Épaississant d’origine naturelle

• En tant que fibre alimentaire, elle est considérée comme bénéfique pour le système digestif, mais peut perturber l’assimilation des minéraux

• Potentiellement allergisante

• Peut être utilisée en tant que solvant

• Autorisée dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les produits à base de chocolat

  • les bières 

  • l’alimentation pour les nourrissons

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E415 : GOMME XANTHANE

 

• Épaississant et gélifiant d’origine naturelle, mais peut également être le résultat d’OGM*

• En tant que fibre alimentaire, elle est considérée comme bénéfique pour le système digestif mais peut avoir un effet laxatif

• Impliquée dans certaines réactions allergiques

• Peut être utilisée en tant que solvant

• Autorisée dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les crèmes

  • les vinaigrettes

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E416 : GOMME KARAYA

 

• Épaississant et gélifiant d’origine naturelle

• En tant que fibre alimentaire, elle est considérée comme bénéfique pour le système digestif mais peut avoir un effet laxatif

• Potentiellement allergisante

• Autorisée dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les desserts

  • les compléments alimentaires

  • les chewing-gums

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E417 : GOMME TARA

 

• Épaississant d’origine naturelle

• En tant que fibre alimentaire, elle est considérée comme bénéfique pour le système digestif mais peut avoir un effet laxatif

• Potentiellement allergisante

• Autorisée dans la plupart des aliments

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E418 : GOMME GELLANE

 

• Épaississant et gélifiant d’origine synthétique

• Peut avoir un effet laxatif

• Autorisée dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les confitures

  • les gelées

  • les marmelades

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E425 : KONJAC ou GOMME DE KONJAC ou GLUCOMANNANE DE KONJAC 

 

• Épaississants, gélifiants, émulsifiants d’origine naturelle, mais peuvent aussi être le résultat d’OGM*

• Effets secondaires :

  • ballonnements

  • diarrhées

  • diminuent l’absorption des vitamines

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E431 : STÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE

 

• Émulsifiant d’origine synthétique

• Contient des résidus toxiques

• Autorisé dans le vin et les arômes

• À ÉVITER

 

E432 : MONOLAURATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE ou POLYSORBATE 20

E433 : MONOOLÉTE DE POLYOXYÉTHYLÈNE ou POLYSORBATE 80

E434 : MONOPALMITATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE ou POLYSORBATE 40

E435 : MONOSTÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE ou POLYSORBATE 60

E436 : TRISTÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE ou POLYSORBATE 65 

 

• Émulsifiants d’origine synthétique

• Peuvent contenir des résidus toxiques

• Effets secondaires :

  • perturbent la digestion

  • facilitent l’absorption des substances nocives pour l’organisme

• Peut être utilisé en tant que solvant

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les glaces

  • les desserts

  • les confiseries

  • les chewing-gums

  • les compléments alimentaires

• À ÉVITER

 

E440 : PECTINES (PECTINE – PECTINE AMIDÉE)

 

• Épaississants d’origine naturelle

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les confitures

  • les gelées

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E442 : PHOSPHATIDES D’AMMONIUM

 

• Émulsifiants d’origine synthétique, mais peuvent aussi être le résultat d’OGM*

• Effets secondaires :

  • augmentent l’acidité gastrique

  • néfastes pour l’estomac et les intestins

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans les produits et confiseries à base de chocolat

• À ÉVITER

 

E444 : ACÉTATE ISOBUTYRATE DE SACCHAROSE

• Émulsifiant d’origine synthétique

• Effets secondaires :

  • prise de poids

  • modifie les comportements alimentaires

• Peut être utilisé en tant que solvant

• Autorisé dans la plupart des aliments, notamment dans les spiritueux

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E450 : DIPHOSPHATES

E450a : DIPHOSPHATE DISODIQUE 

 

• Émulsifiants d'origine synthétique

• Effets secondaires :

  • perturbent l'absorption des minéraux, particulièrement le calcium, le fer et le magnésium

  • aggraveraient le syndrome d'hyperactivité

• Autorisés dans la plupart des aliments

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E451 : TRIPHOSPHATES

 

• Émulsifiants d'origine synthétique

• Effets secondaires :

  • perturbent l'absorption des minéraux, particulièrement le calcium, le fer et le magnésium

  • aggraveraient le syndrome d'hyperactivité

• Autorisés dans la plupart des aliments

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E452 : POLYPHOSPHATES

 

• Émulsifiants d'origine synthétique

• Effets secondaires :

  • perturbent l'absorption des minéraux, particulièrement le calcium, le fer et le magnésium

  • aggraveraient le syndrome d'hyperactivité

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les viandes

  • les poissons

  • les produits laitiers

  • les légumes secs

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E461 : MÉTHYLCELLULOSE

E463 : HYDROXYPROPYLCELLULOSE

E464 : HYDROXYPROPYLMÉTHYLCELLULOSE

E465 : ÉTHYLMÉTHYLCELLULOSE

E466 : CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE ou CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE DE SODIUM ou GOMME DE CELLULOSE

E468 : CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE DE SODIUM RÉTICULÉE

E469 : CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE HYDROLYSÉE DE MANIÈRE ENZYMATIQUE ou GOMME DE CELLULOSE HYDROLYSÉE DE MANIÈRE ENZYMATIQUE

 

• Épaississants d'origine synthétique

• En tant que fibres alimentaires, ils sont considérés comme bénéfiques pour le système digestif mais peuvent avoir un effet laxatif

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les spiritueux

  • les pains complets

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E470a : SELS DE SODIUM, DE POTASSIUM ET DE CALCIUM D'ACIDES GRAS

E470b : SELS DE MAGNÉSIUM D'ACIDES GRAS 

 

• Émulsifiants d'origine naturelle, mais peuvent aussi être le résultat d'OGM*

• Peuvent aussi être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E471 : MONO – ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 

 

• Émulsifiants d'origine naturelle, mais peuvent aussi être le résultat d'OGM*

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • le pain

  • les pâtes

  • les chewing-gums

  • les glaces

  • les produits à base de cacao

  • les chips

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E472a : ESTERS ACÉTIQUES DES MONO – ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS

E472b : ESTERS LACTIQUES DES MONO – ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS

E472c : ESTERS CITRIQUES DES MONO – ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 

 

• Émulsifiants d'origine naturelle, mais peuvent aussi être le résultat d'OGM*

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les produits laitiers

  • les produits à base de chocolat

  • les pâtisseries

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E472d : ESTERS TARTRIQUES DES MONO – ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS

E472e : ESTERS MONOACÉTYLTARTRIQUE ET DIACÉTYLTRATRIQUE DES MONO – ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS

E472f : ESTERS MIXTES ACÉTIQUES ET TARTRIQUES DES MONO – ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 

 

• Émulsifiants d'origine naturelle, mais peuvent aussi être le résultat d'OGM*

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E473 : SUCROESTERS D'ACIDES GRAS 

 

• Émulsifiants pouvant être d'origine naturelle ou synthétique, mais peuvent aussi être le résultat d'OGM*

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les glaces

  • les confiseries

  • les chewing-gums

  • les compléments alimentaires

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E474 : SUCROGLYCÉRIDES

 

• Émulsifiants pouvant être d'origine naturelle ou synthétique, mais peuvent aussi être le résultat d'OGM*

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les produits laitiers fermentés aromatisés

  • les soupes

  • les bouillons

  • les glaces

  • les confiseries

  • les chewing-gums

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E475 : ESTERS POLYGLYCÉRIQUES D'ACIDES GRAS 

 

• Émulsifiants pouvant être d'origine naturelle ou synthétique, mais peuvent aussi être le résultat d'OGM*

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • le café et autres boissons chaudes

  • les chewing-gums

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E476 : POLYRICINOLÉATE DE POLYGLYCÉROL 

 

• Émulsifiant, pouvant être d'origine naturelle ou synthétique, mais peut aussi être le résultat d'OGM*

• Allergène

• Autorisé dans :

  • les confitures

  • les pâtes à tartiner

  • les vinaigrettes

  • les confiseries à base de chocolat

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E477 : ESTERS DE PROPANE 1, 2-DIOL D'ACIDES GRAS 

 

• Émulsifiants, pouvant être d'origine naturelle ou synthétique, mais peuvent également être le résultat d'OGM*

• Effets secondaires :

  • perturbent l'assimilation des vitamines et minéraux

  • effets nocifs sur le foie

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les pâtisseries

  • les glaces

  • les confiseries

  • les desserts

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E479b : HUILE DE SOJA OXYDÉE PAR CHAUFFAGE AYANT RÉAGI AVEC DES MONO – ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS 

 

• Émulsifiant pouvant être d'origine naturelle ou synthétique, mais peut aussi être le résultat d'OGM*

• Potentiellement toxique

• Autorisée dans les émulsions de matières grasses pour friture

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E481 : STÉAROYL – 2 – LACTYLATE DE SODIUM

E482 : STÉAROYL – 2 – LACTYLATE DE CALCIUM 

 

• Émulsifiants d'origine synthétique

• Autorisés dans les produits de boulangerie

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E483 : TARTRATE DE STÉAROYLE 

 

• Émulsifiant d'origine synthétique

• Autorisé dans les produits de boulangerie

• PAS DE PROBLÈMES CONNUS

 

E491 : MONOSTÉARATE DE SORBITANE

E492 : TRISTÉARATE DE SORBITANE

E493 : MONOLAURATE DE SORBITANE

E494 : MONOOLÉATE DE SORBITANE

E495 : MONOPALMITATE DE SORBITANE 

 

• Émulsifiants pouvant être d'origine naturelle ou synthétique, mais peuvent aussi être le résultat d'OGM*

• Peuvent être utilisés en tant que solvants

• Effets secondaires :

  • diarrhées

  • altérations des organes

• Autorisés dans la plupart des aliments, notamment dans :

  • les pâtisseries

  • les glaces

  • les desserts

  • les confiseries

  • les chewing-gums

  • les compléments alimentaires

• À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 

E496 : POLYÉTHYLÈNEGLYCOL 6000

 

• Émulsifiant d'origine synthétique

• Peut être utilisé en tant que solvant

• Allergène et cancérogène

• Autorisé dans les édulcorants

• À ÉVITER

 

 

 

*risques liés aux OGM :

• Développement de résistance aux antibiotiques

• Diminution de la valeur nutritive de certains aliments

• Allergies liées à la présence du gène inséré dans l’aliment

 

Crédit photo : Supermarket – Billion photos – Shutterstock.com