4 recettes originales pour cuisiner les légumes secs

Taboulé de lentilles
Pour 4 personnes :

• 260 g de lentilles vertes
• 3 tomates
• 1 poivron vert
• 1 petit concombre
• 2 cuillerées à soupe de moutarde
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, persil

Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau non salée (saler l’eau va durcir la peau des lentilles ce qui les rendra moins appréciables)
Une fois cuites, réservez les lentilles au frais
Pendant ce temps, coupez en petit dès les tomates, le poivron et le concombre
Mélangez les légumes aux lentilles et ajoutez le persil haché
Salez, poivrez
Dans un récipient à part préparez la vinaigrette
Incorporez la vinaigrette à la salade
Servez bien frais

Mijoté de fèves :
pour 6 personnes :

• 2 oignons
• 3 tomates
• 600 g de fèves fraîches écossées
• 180 g de champignons de Paris frais
• 3 branches de thym
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Mondez les tomates et réservez-les
Coupez les oignons en fines rondelles, les champignons en tranches et les tomates en morceaux grossiers
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les fèves et le thym
Faites revenir quelques instants sans coloration puis incorporez le reste des légumes
Laissez cuire environ 1 heure à feu doux
Servez chaud, tiède ou froid selon vos goûts

Curry de pois chiches
Pour 4 personnes :

• 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d'ail (écrasées)
• 800 g de pois chiches en conserve égouttés
• 450 g de pulpe de tomate en conserve
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 à 3 cuillerées à soupe de pâte de curry ou bien le mélange suivant : 
  • 1 cuillerée à café de chili en poudre
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • 1 cuillerée à café de curcuma (ou curry en poudre)
  • 1 cuillerée à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillerée à café de guaram massala

Faites chauffer l'huile dans cocotte, y faire revenir les oignons et l'ail
Ajoutez les épices et mélangez
Ajoutez les pois chiches puis les tomates avec leur jus, mélangez
Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux
Salez
Ajoutez le guaram massala
Remuez et prolongez la cuisson de 20 mn supplémentaires à feu doux

Soupe de mogettes et petits légumes
Pour 4 personnes :

• 260 g de mogettes en conserve
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• ½ céleri rave
• 1 sachet de croûtons à l’ail
• 1 cuillerée à café de graisse de canard
• 2 cubes de bouillon de volaille déshydraté
• 4 cuillerées à café de ciboulette hachée
• 1 oignon
• 2 litres d'eau

Épluchez l’oignon, les carottes, le céleri rave
Effilez le céleri branche
Hachez l’oignon ; coupez les carottes et le céleri-rave en cubes, ainsi que le céleri-branche en rondelles
Faites revenir l’oignon dans la graisse de canard puis ajoutez le reste de légumes
Couvrez de 2 litres d’eau et ajoutez les bouillons de volaille
Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux
Ajoutez les mogettes égouttées, cuire 5 minutes supplémentaires
Servir la soupe bien chaude parsemée de croûtons à l’ail et de ciboulette hachée

Crédit photo : composizione soia lenticchie e fagioli sfondo bianco  – © denio109 – Fotolia.com

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