L'éviscération ou exentération est le geste chirurgical consistant à extraire la masse intestinale (les intestins) après avoir effectué une incision abdominale (entaille de l'abdomen) allant de l'appendice xiphoïde (partie inférieure, bas du sternum) au pubis (région inférieure du bas-ventre).
Le terme éviscération ou exentération désigne également l'issue, au dehors, des organes abdominaux due à la désunion d'une plaie effectuée dans un but chirurgical.
L'éviscération désigne également l' évidement de la cavité orbitaire ou du globe oculaire seul. Autrement dit il s'agit du geste qui consiste à retirer l'oeil de la cavité (orbite) où il se trouve habituellement.