Régime sans gluten
Définition
voir également cœliaque ( maladie) Aliments autorisés
- Le lait sous toutes ses formes
- Les dérivés du lait sous toutes leurs formes
- Les viandes sous toutes leurs formes, même congelées, conservées au naturel,
- Le jambon blanc ou cru, l’épaule cuite
- La poitrine salée ou fumée, le foie gras au naturel, le confit, la chair à saucisses, les saucisses de Strasbourg, de Montbéliard, de Francfort, le fromage de tête, la mortadelle, le museau de porc, le bœuf, les tripes, l’andouillette.
- Les poissons frais, fumés, salés, surgelés, à l’huile, au vin blanc, les crustacés, les mollusques, les œufs de poissons
- Le jaune et le blanc d’œuf
- Le beurre, la margarine, la crème, les huiles, la végétaline, le lard
- Les pommes de terre fraîches, sous forme de frites, de pommes vapeur, de purée
- Les légumes secs, frais, en conserve, surgelés
- Le soja et les farines de soja
- Le maïs et ses dérivés (maïzena, germes, semoule)
- Les châtaignes, les marrons et la farine de marron
- Le riz et ses dérivés (farine, crème, semoule)
- Le millet et ses dérivés (semoule)
- Le sarrasin et ses dérivés sous forme de farine
- Le manioc et ses dérivés (tapioca, crème de tapioca)
- Le sorgho
- Les céréales soufflées (de maïs ou de riz)
- La farine d’arrow-root
- Le pain, les biscottes, les pates alimentaires, la farine, les biscuits sans gluten
- Les fruits oléagineux (noisette, amandes, noix) ou les fruits secs en sirop ou en conserve
- Les extraits de fruits, le sirop de fruits
- Les légumes verts frais, surgelés, en conserve
- Les produits sucrés et les sucreries à base de sucre de canne, de sucre de betterave, de sucre glacé, de sucre vanillé, le miel, la confiture pur fruit, le caramel liquide, la crème de marron pur fruit, les pâtes de fruits, les pâtes d’amande, le chocolat, les bonbons, les sucettes non fourrées, les friandises garanties sans gluten, les poudres utilisées au petit-déjeuner sans gluten, le chocolat en tablette ou en poudre, le chewing-gum.
- Les fromages fondus, les olives, les cacahuètes etc...
- Les sorbets, les flans ou les entremets, les crèmes glacées sans pâtisserie ainsi que les préparations industrielles en poudre pour desserts lactés
- L’eau du robinet, les sodas, la limonade, les sirops, le bitter, toutes les eaux embouteillées
- Les fines herbes, certaines épices pures, le bouillon Kub, la moutarde, la levure chimique, les cornichons, la levure du boulanger, la chicorée, le café, le café lyophilisé, le thé, les infusions, les mélange chicorée-café
- En ce qui concerne les produits infantiles : les laits premier et deuxième âge, les farines portant la mention sans gluten, les aliments portant la mention sans gluten
- Les desserts lactés
- Le Muesli
- Les plats cuisinés
- Les quenelles
- La viande panée, en croûte
- Le jambon pané
- Les saucissons
- Les pâtés et galantines
- La saucisse sèche
- Le salami
- Le chorizo
- Le cervelas
- La farce charcutière utilisée parfois dans les tomates farcies
- Le boudin noir et blanc
- La purée et la mousse de foie gras
- Le pâtés en croûtes, les friands, les quiches, les bouchées à la reine, les pizzas
- Les poissons panés, les bouchées, les crêpes, les quiches aux fruits de mer, les quenelles, les poissons ainsi que les mollusques et les crustacés cuisinés que l’on trouve chez le traiteur, en conserve ou surgelés
- Le beurre de poissons et de crustacés
- Les pommes de terre cuisinés du commerce
- Les pommes dauphines
- Le gratin
- Les plats cuisinés du traiteur
- Le blé et ses dérivés, c’est-à-dire la semoule, la farine, les pâtes, le couscous, le pain complet ou le pain blanc, les pains au lait, aux raisins, au chocolat, etc. (infantile)
- Les gâteaux
- Les pains d’épices
- La pâtisserie
- La chapelure
- L’orge, l’avoine, le seigle, et leurs dérivés
- Les légumes cuisinés du traiteur, les potages et les soupes préparées d’avance (en boîte ou en sachets)
- Les nougats, les bonbons fourrés, les dragées, les chocolats et dérivés contenant du gluten
- La bière et le panaché
- Les biscuits salés, les saucisses
- Les desserts glacés contenant de la pâtisserie comme l’omelette norvégienne, les pâtes surgelées ou en boîte utilisées pour faire les tartes, les entremets en boîte
- Certaines moutardes contiennent des dérivés du gluten, les sauces également. Pour cette raison, il est nécessaire d’en vérifier la composition.
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