La perte du goût, appelée ageusie, peut être partielle ou totale.
Les anomalies de la sensibilité gustative sont plus rares que celles du sens olfactif (sensation des odeurs).
Les saveurs élémentaires sont :
- Le salé
- L’amer
- Le sucré
- L’acide
Généralement, l’agueusie associe deux types de pathologies : la mauvaise ou la non perception de l’odorat (appelée également anosmie), et une atteinte de la sensibilité globale de la bouche.
L’agueusie stricte (seule non associée à une anosmie) est rare.
Le terme paragueusie (para : à côté et geusis : goût( désigne l'anomalie ou la perversion du sens du goût.