Anisakiase : Définition

L'anisakiase est une infection, plus précisément une helminthiase, due à un parasite nématode : Anisakis marina (simplex) dont les larves sont ingérées par des poissons comme le saumon, maquereau, le hareng, la morue). L'hôte définitif est la baleine.

Pour les voyageurs qui ont l'intention de se rendre dans les pays du Nord de l'Europe (Hollande notamment) et au Japon, il est nécessaire de connaître cette maladie qui est due à une infection parasitaire, secondaire à l'ingestion d'une larve qui se trouve elle-même dans un petit ver du dauphin, de la baleine et du phoque.

L'atteinte de l'homme se fait donc par ingestion de poisson cru ou de poisson peu cuit. Les spécialistes en parasitologie parlent d'une impasse parasitaire. La maladie s'observe dans les pays nordiques ainsi qu'au Japon. En ce qui concerne la France, les individus sont susceptibles d'être parasités par des sardines qui n'ont pas été suffisamment grillées. Il en est de même du cabillaud et du saumon.

On décrit également l'anisakiase gastro-allergique qui se caractérise par des symptômes d'hypersensibilité. On entend par hypersensibilité : de l'urticaire, un angioœdème et quelquefois un choc anaphylactique. Les examens de sang permettent, dans ce cas, de mettre en évidence une élévation des immunoglobulines spécifiques. Uniquement l'ingestion de larves vivantes semble pouvoir entraîner l'apparition de manifestations allergiques au cours de cette maladie.

L'anisakidose est due à l'ingestion de viande crue. Elle était appelée dans le passé la maladie du ver du hareng.

Les nématodes sont des vers comme l'ascaris, la trichine, les filaires.Les poissons suivants sont susceptibles d'entraîner l'anisakidose :

Le saumon

Le hareng

La sardine

Les truites d'élevage

Le lieu

Le thon

Le merlan

La morue

Le maquereau