Aliments (allergie aux)

Certains aliments sont susceptibles d'entraîner, quand ils ne sont pas ou mal tolérés par l'organisme, une réaction anormale (pathologique), suite à un processus immunologique. Cette réponse immunologique s'explique par le fait que ces aliments sont considérés comme des corps étrangers (allergènes) par l'organisme et entraînent la fabrication d'anticorps.

Les allergènes digestifs les plus fréquents sont : Les poissons Les oeufs Les crustacés Le lait de vache (entraînant une allergie aux protéines du lait dans 2 % des cas environ) Le céleri Les fruits frais Pomme Poire Pêche Cerise Fraises Les fruits secs Noix Cacahuètes Les légumineuses Les additifs alimentaires Tartrazine Tous ces produits sont susceptibles d'entraîner tout d'abord une allergie et dans les cas les plus graves un choc anaphylactique, se définissant comme une réaction violente à un composant auquel on se savait sensible. La réaction anaphylactoïde se définit comme une réaction violente lors du premier contact avec un produit allergisant.

La mémoire gardée par les cellules de l'organisme va déclencher, lors d'une réintroduction du même allergène, une réaction plus violente de type anaphylactique. Celle-ci fait intervenir des messagers circulant dans le sang (médiateurs) à l'origine de la libération d'histamine (entre autres) par une variété de globules blancs : les mastocytes.