Définition
Définition
Le soufre (symbole chimique S) est un composé chimique de couleur jaune, de numéro atomique Z = 16 qui n'existe pas sous forme pure à l'intérieur de l’organisme.
Cet élément intervient dans la composition de nombreux minéraux.
Généralités
Le soufre apparaît sous la forme de sulfates, il est intégré dans certaines molécules en particulier les acides aminés, qui entrent dans la composition de certains organes comme les phanères (cheveux, ongles) et le mucus (la glaire).
Les acides aminés soufrés, c'est-à-dire contenant du soufre sont avant tout :
- La cystéine.
- La cystine.
- La méthionine.
Le soufre entre également dans la composition d'autres molécules comme :
- L'insuline.
- Les vitamines en particulier la thiamine (vitamine B1), et la biotine (vitamine B8).
- Le collagène (cartilage et os).
L'excrétion du soufre (élimination) se fait par l'intermédiaire des urines.
Symptômes
Symptômes
Les carences en soufre sont très rare car l'alimentation suffit à apporter les quantités nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, cependant elles peuvent entraîner certains symptômes :
- Affaiblissement.
- Ralentissement de la pousse des cheveux, et des ongles.
- Multiplication des infections.
- Diminution des capacités antioxydatives.
Physiopathologie
Quotidiennement l'alimentation doit apporter 13-14 mg par kg de poids en acides aminés soufrés. Habituellement une alimentation normale et équilibrée, suffit à couvrir les besoins en soufre (plus précisément en acide aminés soufrés) de l'organisme. Les régimes végétariens et les sujets soumis à une immunodépression, c'est-à-dire ayant des capacités de défense de l'organisme affaiblies, doivent être supplémentés en soufre. Les aliments particulièrement riches en soufre sont :
- Le chou et les crucifères (navet, cresson).
- Certaines eaux minérales (Contrex, Hépar).
- Les fruits de mer.
- Les oeufs.
- Les légumineuses (pois chiche, haricot sec, lentille, fève).
- La viande.
- Les laitages.